老家的好味道

魏建国

序篇

人过中年百事忙，

忙过百事百事忘，

唯有一样忘不掉，

牵肠挂肚舌尖上。

天南海北曾吃遍，

海参鲍鱼也生厌，

百味品过都无味，

念念不忘家乡饭。

家乡不近也不远，

黄河南岸畛河川，

三水交汇真福地，

千年古刹号华严。

寺上不是鱼米乡，

只产麦黍豆谷粱，

旱涝不均全靠天，

幸有红薯填肚肠。

寺上畜产不够全，

光有猪肉和鸡蛋，

婶子大娘有妙手，

照样做出好茶饭。

面条篇

一等好吃是捞面，

又薄又筋一指宽，

萝卜粉条大肉块，

还得窝上俩鸡蛋。

夏天蒜面最爽口，

井水冰过恁滑溜，

青椒蒜瓣捣成泥，

滴上几滴小磨油。

糊涂面条晚上喝，

面条下到糁汤锅，

青菜黄菜都能放，

焌里秦椒嫑忘搁。

春夏之交粮食少，

黑面河漏刚刚好，

猪油烧热炒黄菜，

一家老少都管饱。

面叶清滑又爽口，

少放玉糁别太稠，

就上两口腌咸菜，

一顿能喝两疙娄。

葱花面是病号饭，

不放大油少放盐，

娘亲坐在床头喂，

一勺一咽心头暖。

八月十五拽嚼片，

海带粉条配料全，

一撮芫荽一勺肉

盖过洛阳老烩面。

馍篇

蒸馍有大又有小，

居家出门少不了，

在家就碗窝瓜菜，

出门开水泡一泡。

讲究人家蒸花卷，

黑一圈来白一圈，

热气腾腾托在手，

一口香来一口甜。

菜包馍是馍包菜，

荤馅素馅都不赖，

当天蒸好当天吃，

三天五天会放坏。

糖包馍里一包糖，

白糖没有红糖强，

热馍动嘴要谨慎，

小心糖汁烫脊梁。

豆馅馍是家家有，

软绵香酥最可口，

掰开馍馍先吃馅，

剩下两个空壳篓。

烙馍时候要专一，

生铁鏖子翻馍铍，

火小油馍烙不熟，

火大饼馍糊了皮。

初夏时节拓菜馍，

时令鲜菜皮里裹，

卷成小卷蘸蒜水，

一人能吃七八合。

小娃满月送煎饼，

薄如纸张脆如冰，

入口嘎嘣一声响，

碎渣撒了一板凳。

俺家有个摊馍鏖，

巴掌大小戴个帽，

一勺面糊倒进去，

上边绵来下边焦。

五月端午炸麻藤，

新面新油烈火烹，

只怨个头发得小，

要瞧闺女和外甥。

汤篇

清早起床啥好吃？

白面疙瘩煮红薯，

拌上一碟小咸菜，

皇上叫咱也不去。

含黑来碗玉黍糁，

清汤糊口甜丝丝，

绝配来盘浆水菜，

大人娃们抢着吃。

黑面疙瘩不好咽，

丢把葱花放点盐，

撒上辣椒滴上油，

能当忆苦思甜饭。

论营养数小米汤，

一层米油漂碗上，

聪明媳妇天天熬，

丈夫身体强又壮。

夏天常熬绿豆茶，

凉凉放到灶台下，

学生娃们回到家，

咕咚一口真解乏。

菜篇

一口小缸门后边，

芥菜疙瘩青盐腌，

切丝配上青椒醋，

吃啥啥美赛神仙。

顺路拽把红薯叶，

灶台陶罐水半热，

浆水浸好拌调料，

脆凉酸爽没法说。

白菜叶子萝卜樱，

切碎窝到大缸中，

压上一块大石头，

黄菜当家过一冬。

农家也有下酒菜，

白菜帮子萝卜块，

大料香油辣椒角，

热闹全靠酸白菜。

扁垛又叫假海参，

原料本是红薯粉，

若与肉片一起炖，

家乡百味属冠军。

大年初一烩凉粉，

光滑细嫩赛玉轮，

此物只应天上有，

尘世能开几次荤。

松肉是面不是肉，

碱发油炸有噘头，

配上大肉烩一烩，

谁是面来谁是肉。

过年要吃猪头糕，

猪脸猪皮压猪脚，

四四方方盘中砌，

还得蒜水浇一浇。

寺上名菜炒鸡蛋，

金黄娇嫩味最鲜，

天天收蛋藏罐里，

等着老师吃派饭。

村人时常炼猪油，

炼油炼出油脊寮，

淡香干脆余味长，

难放筷子难停口。

哪家有事都爱凑，

凑去能吃红烧肉，

红白分明半指厚，

满口浓香满口油。

尝鲜篇

麦穗尖尖要动镰，

动镰之前吃碾转，

青涩嫩绿遮不住，

熬过冬春为尝鲜。

早春三月榆钱开，

捋满一筛又一筛，

面粉拌匀上蒸笼，

春天味道蒸出来。

四月槐花满山坡，

姑嫂相伴采摘多，

热水烫罢冷水泡，

煎炒烹炸都适合。

谷雨过后摘香椿，

香味浓郁肥又嫩，

切碎腌进瓦罐里，

每天早晨品一品。

世间珍品地曲莲，

雨后生在草地间，

拌好调料过清油，

半碗炒莲金不换。

蘑菇本是土里生，

有毒无毒要分清，

撒盐包进树叶里，

微微一烧香郁浓。

小雨一阵入了秋，

天上飞来水水殴，

公虫吃肉母吃籽，

美了嘴巴黑了手。

呱呱殴是上等菜，

法国大餐做头牌，

红泥糊住慢火烧，

一口一只香满腮。

尾声

寺上味道万万千，

家家都有金刚钻，

四十年后忆往昔，

挂一难免漏掉万。

新村搬到孟州市，

父老过上新日子，

有了百种新食材，

添了烹饪新方式。

孟州自古出怀药，

养生药膳少不了，

芍药花瓣能养肝，

血参根是止疼药。

黄河鲤鱼美名传，

个大肉嫩人人馋，

每户备把刮鳞刀，

鲤鱼焙面上家宴。

寺上新村风尚好，

承继传统现新貌，

寺上游子恋家乡，

永念寺上好味道。

2108年11月12日