朋友给了一大袋牛肉馅，这不是逼着我大周末的下厨吗。好吧，今天就主吃爆浆牛肉饺啦！
牛肉馅对汉族人来说不是长项，在回族人比较少的地区，估计大家对牛肉馅食品都会比较陌生。为什么汉族吃牛肉少？这和汉族的农业传统有关，在漫长的古代社会，汉族主要居住区都是以农业为本，在没有机械的时代，牛就是农民最重要的帮手了，因此民间没有吃牛肉的传统，政府更是把杀牛定为犯罪。
《水浒》里面常出现的吃牛肉的情节，其实是不太可能发生的，那主要是为了烘托梁山好汉们敢于对抗政府的胆气。如果细看，会发现吃牛肉的场合都是两县交界、处于管理盲区的小饭馆（三碗不过岗），杀人越货的黑店（孙二娘、朱贵），像柴进家、晁盖家这样有官方背景的地方，虽然也经常招待江湖好汉，但饭菜里从来没出现过牛肉。
相应的，穆斯林不吃猪肉，教义上不让吃是一回事，最根本还是历史和环境的原因。养猪是要费粮食的，伊斯兰教起源的阿拉伯地区是半干旱或干旱地带，种粮食不容易，人吃粮都不够，还能拿来喂猪？他们的是以游牧为主，所以形成了吃牛羊肉的传统。大概在当时的环境条件下，养猪会对资源构成威胁，因此把禁食猪肉上升到了宗教禁令。还好禁吃牛肉在中国没纳入宗教，要不今天得少了多少口福啊。
好，不扯了，赶紧包饺子。因为馅多，今天打算做两种，牛肉锅贴和牛肉水饺。首先是加工基础馅料。
基础馅料
所谓基础馅料就是先给肉馅调味，之后再按口味往里添加别的菜。先来第一轮调味，加料酒、生抽、糖、盐、姜粉、花椒粉，别问我加多少量，中餐嘛，一向都是若干、少许。如果是像我面对的这么一大盆肉馅，调料可劲往里造就对了。
牛肉做馅的一个问题是口感容易柴，因为牛没有肥肉嘛。解决方法是加水，之前的料酒和生抽已经加了不少，我又打了三个鸡蛋清，先搅拌一通，然后准备一大碗水，一点点往里加，加一点就顺时针搅拌一通，让水充分被肉馅吸收，等一碗水加完，右胳膊基本上就废了。休息半小时。
然后进行第二轮调味，加入葱末、香菜末、洋葱末，图里的量是一小把香菜，半根大葱，半个洋葱。搅拌均匀，基础馅料就做好啦，可以放到冰箱里搁一小时。
牛肉锅贴
锅贴馅里我放了些白菜，加点菜更爽口些，肉食动物可以省略这步。按说做锅贴得用烫面，这样底下容易烙的脆，不过我经过激烈的思想斗争，还是决定买现成饺子皮了，和面擀饺子皮实在太麻烦啦！
我包的是两头不捏死的锅贴，这样可以多放馅，也好包。另外发现现在机器做的饺子皮比原来进步多了，软硬厚薄正合适，自己和面都不一定能弄这么好呢！
平底锅倒一层油，放入锅贴，盖上盖先煎五六分钟，等锅贴底部变硬变黄了，倒半杯开水进去，然后迅速盖上盖，用蒸汽把锅贴烫熟。等水快干的时候，再加一点油，开盖煎一会儿，这样底下就更脆了。好啦，出锅！
烙了两大锅都供不上他们娘俩吃啊！锅贴底嘎嘣脆，自己调的馅，真材实料，香极了，大家赶紧做起来吧！
爆浆牛肉番茄水饺
强烈推荐这个水饺。最近在超市买的速冻饺子，有一种牛肉番茄馅的，我们都觉得挺好吃，这次正好自己试制一次。
用了三个番茄，开水烫一下，去皮，切成丁，然后用漏勺盛着把番茄汁篦一下，我没太用劲，因为觉得让番茄丁带些水分，煮完了口感应该会更好。
这个馅拌完了得抓紧包，番茄渗水还是蛮厉害。包的时候要保证每个饺子里有一两块番茄丁。
这个馅的好处在于，煮熟后番茄会出汁，番茄汁、牛肉汁充溢在饺子里，咬一口，哎my god！浓汁迸溅，真是爆浆的口感啊！就名之曰“爆浆牛肉番茄饺”吧！
胡小宝评价超级好吃，当然了，我下厨基本都会是这个评价
