水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉，水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。水煮肉片想要做的好吃，第一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩。第二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和。接下来就看一下水煮肉片的具体做法吧！！！
首先来准备一下做水煮肉片所需的用料：
猪里脊肉 300克
青菜（根据自己喜好搭配） 200克
葱姜蒜 适量
干红辣椒 5个
花椒 30粒
小葱 2棵
鸡蛋 1个
生粉 3勺
郫县豆瓣酱、火锅底料 各2勺
生抽、盐、白糖 适量
=接下来请看具体的几个步骤=
- STEP1 -
1、首先将里脊肉洗净切片，放入盆中加蛋清，生粉和盐抓拌均匀腌制一会儿
- STEP2 -
2、起锅烧油炸香花椒和干辣椒，微微变色捞出用刀切碎备用。锅内留底油炒熟蔬菜，加少许盐盛出铺在盆内
- STEP3 -
3、另起锅烧油放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒香炒炒红油，放入葱姜蒜继续炒香加适量清水。水开后下入肉片煮熟倒适量的生抽和白糖调味后盛入盆中
- STEP4 -
4、锅内再次放入多一些的有烧至9成热
- STEP5 -
5、将剁碎的花椒辣椒放着煮熟的肉片上面，浇上热油。撒上小葱段即可
- STEP6 -
6、超级下饭的水煮肉片做好了。如果你也喜欢这个做法，赶快动手试试吧！
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