有关鸭子的菜肴是中国饮食文化的代表，它超越了不同口味的限制，给每个人都带来了让人喜爱的菜肴。
北京烤鸭是中国最具代表性的菜肴之一，无需进一步介绍。但在中国各地，还有许多鸭子菜肴和美食等待我们去发现和探索。
南京人吃鸭子的饮食文化由来已久，南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。这也使得南京的鸭子菜肴形成了不同流派，主流的两种本地特色分别为盐水鸭和烤鸭。
盐水鸭是一种冷菜，要做盐水鸭先得进行腌制——用炒盐在鸭子的外皮和内部使劲揉搓，通常这个用量是每千克鸭肉需要大约45克盐。接下来，将整鸭浸泡在香料调制的盐水中几个小时，以便味道能够深入骨头内部。然后，将鸭子放入开水中，加入姜、葱以及香料，晾凉后，切成便于筷子夹起的小块。
虽然盐水鸭全年都很受欢迎，但传统上它是中秋桂花盛开时节的一道时令菜，所以有时也被称为桂花鸭。
南京烤鸭与北京烤鸭不同。一只理想的鸭子需要有酥脆的皮，柔软的肉，没有多余的油脂，讲究的皮酥肉嫩。南京烤鸭味道鲜美，略带甜味，肉质多汁。当然，最重要的部分甚至不是鸭子本身，而是一小包腌制酱。很多人喜欢在一碗白米饭上浇上浓浓的酱汁，酱汁浓郁鲜香，令人回味无穷。
同样来自南京的一种腌制鸭佳肴是板鸭，或称“贡鸭”，一种起源于六朝时期（公元222-589年）并在明代（1368-1644年）流行的板鸭和盐水鸭。新鲜的鸭子在蒸之前用盐和特殊的盐水清洗和腌制，然后在露天晾干。将鸭子浸泡在水中，去除表面多余的盐分，并通过蒸煮使整个鸭子质地软化。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
当然，说起美食，怎么能少得了川菜，川菜中鸭子的佳肴首当其冲的自然是太白鸭了。
这道传统名菜起源于唐代（公元618-907年）诗人李白。据说，唐玄宗对李白诗词大为赞赏，令他供奉翰林，职务是给皇上写诗文娱乐，陪侍皇帝左右。虽然身在翰林，李白却难以施展自己的才华，只能寄情于酒色美食，于是便做出了这一道美味的四川名菜，太白鸭。太白鸭是用陈酿花雕酒、枸杞配以三七熬制而成的汤菜，味道浓郁、营养价值丰富。
另一种比较有名的川菜老鸭汤是酸萝卜老鸭汤，它用白萝卜、竹笋和香菇炖肥鸭，而酸萝卜则让味道更加浓郁，这道汤菜也可以作为火锅的锅底汤料。
八宝鸭是一道经典的上海菜，有着丰富的馅料：糯米、甜豌豆、腌制火腿、虾、竹笋、栗子、干贝、鸡黄、香菇和猪肉。这道菜喷香馥郁，甜糯可口。整个鸭子在沸水中清洗和焯水，用酱油、米酒、糖和调料搓揉鸭身，使其呈现出光泽鲜亮的棕色。再用糯米和所有其他被切成小块的鸭肉进行填充。然后将整只鸭子扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制。这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。
在淮阳菜中，有一道只有老厨师才能做的核心菜——三套鸭，野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，所以称为“三套鸭”。三套鸭以野鸭为制作主料，烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
