单位同事来蹭饭,我做6道菜招待她,同事说:大哥,明天我还想来
单位的同事灵芝大姐每天都叫外卖,我跟她说少点外卖,做的菜还不如我做的好吃,灵芝大姐不相信,我把手机里的菜品图片翻给她看,这一看不要紧,她央求着来家里吃饭,非要尝尝我的手艺,顺便看看我的爱人,也好久没见了。
正好,我昨天有空就做了几个菜招待她,没想到,这几个菜真把她给征服了,再加上五常大米也确实好吃,直接干了两碗大米饭,嘴里还一个劲儿地说,大哥,您做得菜太好吃了,明天我还想来行不?我笑着说,只要我有时间做饭,可以随时来的。这顿饭给灵芝大姐吃得是心满意足,妥妥地服气了。
蘸水藕饼
食材:猪肉馅、莲藕、胡萝卜、葱姜、鸡蛋、小米辣、小葱、大蒜
调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生抽、蚝油、陈醋、白糖、玉米淀粉
做法:1、把莲藕和胡萝卜去皮洗干净,分别切成小粒。葱姜蒜分别切碎,小米辣去根切碎,小葱洗净切成小葱花。
2、把猪肉馅放入盆里,放入葱姜末,再放入适量的盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、生抽、香油和胡椒粉调味,搅拌均匀。
3、把藕和胡萝卜加进来,打入一颗鸡蛋锁住水分,再放一小把玉米淀粉,朝一个方向搅拌均匀。
4、再准备一点胡萝卜片放在笼屉上,把莲藕馅团成球状,再按压一下成饼状,放在蒸锅里蒸15分钟左右。
5、准备一个小碗放入蒜末、小米辣和小葱花,倒入少许生抽,加入等量的陈醋,点一点味精,倒入几滴香油搅拌均匀。配着蒸好的藕饼一起上桌即可。
*肉馅、莲藕和胡萝卜的比例为1:2:0.5。淀粉不要太多,搅拌至馅料浓稠没有明显的汁水即可。
炖鲅鱼
需要食材:鲅鱼4条、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣、面粉少许
需要调料:盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖15克、酱油15克、番茄酱20克、陈醋10克、啤酒100克、花椒10粒、八角2个、香叶2片、桂皮1小块
制作过程:
1、鲅鱼收拾干净,在上面切上几刀,放一点盐和料酒腌制5分钟,再蘸上一层面粉。大葱切成段,姜切成薄片。
2、炒锅上火烧热,用油润一下,再倒入少许油,烧热后放入鲅鱼煎至表面定型。
3、放入葱姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒香,再倒入少许番茄酱炒出红油,放入鲅鱼,加入啤酒和少许酱油调味。加入适量的清水没过鲅鱼。
4、放入少许盐、味精、鸡精、陈醋、白糖和胡椒粉调味。盖好盖子炖三十五分钟左右,大火收汁即可。
*鲅鱼可以拍面粉也可以不挂粉,这样炖有种鱼罐头的味道,如果用高压锅炖效果更好,喜欢家常做法的,请查阅我的其它炖鲅鱼的文章。
洋葱木耳
做这道菜比较简单,用紫皮洋葱拌木耳味道更好。最好选用东北的秋耳,口感脆嫩。洋葱拌木耳,口味咸鲜微酸微辣。
木耳提前一个小时泡发,再入开水中汆烫一下,然后再用清水浸泡一下,这样泡出来的木耳涨发率可达到峰值。
紫皮洋葱去掉老皮,顺着纹路切成细丝,再切一点小米辣用来提味。调味时用鲜酱油、陈醋、味精和白糖拌匀,再来点香油提味拌匀就可以了。突出鲜酱油的味道,洋葱抓一下出辛辣味为好,白糖不要太多,2克左右,中和酸味即可。
京酱肉丝
这道菜在我的一篇文章里有专门介绍,这里面讲几个要点。
京酱肉丝的京酱指的就是甜面酱,不过老北京的甜面酱需要蒸过之后再去使用,就像烤鸭的鸭酱一样。在家里怕麻烦,可以在锅里用小火多炒一会甜面酱,把酱香味炒出来。
调味时多加一点白糖,但是注意口味的轻重,这道菜是咸甜适中,咸味在前,甜味在后,不要搞成甜口,那样不好吃,腻得慌。
*肉丝切好后要用蛋清和淀粉上浆,给一点盐码底味,这样肉丝嫩滑有底口。辅料有鲜豆皮可以卷着吃,配点葱丝和香菜,或者黄瓜丝。也可以用单饼或者煎饼卷食。
尖椒炒鸡丁
食材:鸡胸肉、尖椒、胡萝卜、葱姜蒜、鸡蛋
调料:盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、酱油、老抽、香油、水淀粉
做法步骤:
1、鸡胸肉洗净后切成大小均匀的丁,用清水浸泡十分钟左右,捞出沥干水分。
2、大葱切成葱花,姜洗净切成末,大蒜拍碎剁成蒜末。尖椒和胡萝卜分别切成均匀的丁。
3、鸡丁里放一小匙盐、料酒和胡椒粉抓匀,打入一个蛋清和少许水淀粉抓拌均匀,来一点色拉油,上浆腌制十分钟左右。
4、不粘锅加热,加入少许油烧热,放入鸡丁翻炒片刻,烹入少许料酒去腥味,加入尖椒和胡萝卜翻炒2分钟左右,淋入少许酱油调味。
5、加一点老抽上色,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,淋一点水淀粉勾芡,最后滴几滴香油提味即可出锅。
*鸡丁泡水后需要攥干水分再去腌制和上浆,如果水分较多可加一点干淀粉抓匀。鸡丁捞起后没有汁水滴落为好。
炒制时,油温在六成热左右合适,因为家里火力不行,低油温再放入鸡丁油温会迅速降温,鸡丁的上浆效果会减弱,会导致脱浆,鸡肉发柴不嫩滑。
香菜炒牛肉
需要食材:牛肉、香菜、小米辣、姜、大蒜
需要调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、辣椒酱、老抽、小苏打、香油、蚝油、鲜酱油
制作方法:
1、牛肉顶着纹路切成三角片,放入清水里浸泡一下去血水,捞出沥干水分。香菜清洗干净,去根切成段。小米辣切成辣椒圈。姜去皮切成菱形片,大蒜去皮切成蒜片。
2、把牛肉片放入盆里,放一点小苏打抓拌一下,再放入少许蚝油和老抽腌制十分钟。
3、炒锅放油烧热,放入牛肉片翻炒至变色,放入姜片和蒜片爆香,放入辣椒酱炒出红油,烹入少许料酒去腥,淋入一点鲜酱油提味。
4、放入少许盐、味精、白糖和胡椒粉调味,加入香菜段翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
*牛肉直接炒会比较老,用小苏打或嫩肉粉抓一下会比较鲜嫩。小米辣和辣椒酱根据个人口味调整。香菜也可以多放一点,有条件的只放香菜梗。
大家好,我是辉哥。这六道就是招待女同事的菜,只吃了一次就把同事吃美了,看来她不怎么在家里做饭,缺少了烟火气息吧。不知道你身边有没有这样的同事,总是觉得别人家的饭菜香,而自己不喜欢钻研厨艺,其实做菜和做人一样,都要用心去做,用心去对待周围的一切,生活才会有滋有味儿,您觉得对吗?