近期的热点话题中有一条引起了无数人的参与，关注度居高不下。我经常刷短视频，几乎每个网络红人都或多或少的参与进来。就是老罗跟西贝关于预制菜引起的话题。你来我往好不热闹。为啥这个话题能够迅速引起广大人民群众的共鸣呢？我想还是跟人民的生活水平提高有很大关系。
以前吃不饱的时候，只希望填饱肚子就很好了，吃饱了以后呢？慢慢的当然希望吃的好，最起码有鱼有肉。可是呢，吃得太好了以后呢，新的问题又来了，那就是三高问题，哈哈，凡是总是有利有弊。你说现在大家工作忙，下班了就想随便找个饭馆吃点，节省时间。开始的时候饭馆刚开业，也是把最好原材料，最好的厨艺拿出来，只为吸引顾客吗，可是生意好了呢，厨师少了忙不过来，过了呢，开支太大，饭店就想着把麻烦的菜呢，提前加工一些，为的是上菜快吗，客人吃的满意。一些饭店做大了，开了分店，又想保持口味的统一，于是慢慢的一些大的连锁店开始琢磨预制菜。我想这就是一个很平常的逻辑。说白了，一个是减少开支，增加产品的稳定性。其实开始的时候出发点是好的。但是再好的招数用久了，变成纯粹为了省事少花钱多赚钱的时候，就开始变了味道了。我在餐饮行里也干了二十年了，对这个太清楚了。
关键还是不能背离了初心，不能背离为顾客服务的初心，不能为了省事而省事。为了节省成本无所不用其极，这就不好了。
其实说白了，现在人对食品健康问题的关注本身也体现了人们对健康生活本身的追求，比如添加剂问题，为此我特意统计了一下各种食品添加剂。林林总总可以说数不胜数，现代人只要吃东西，几乎都逃不过添加剂。。。我下面简单统计一下，看看咱们能不能避得开。
第一类:防腐剂（延长保质期），这个在熟食类、火腿肠等直接入口的肉食成品里几乎都有苯甲酸钠 、山梨酸钾等，如果经常吃熟食，这些东西堆积多了，可能引发过敏反应，刺激胃粘膜，有损害肝肾功能的风险。亚硝酸盐作为护色剂，可以使熟食类颜色漂亮，在胃酸作用下可以转化为致癌物亚硝胺，引发肿瘤风险。磷酸盐，可能影响钙的吸收。对应方法只能是尽量选择新鲜食材，减少加工食品食用。
第二类，抗氧化剂(防止油脂腐败)
BHA、 BHT等，长期使用可能损害肝脏及免疫系统，有的还有潜在致癌风险。对应方法只能是选择富含天然抗氧化剂的食品，新鲜的水果和蔬菜。至于网上所说的保存了两年的蔬菜尽量避免使用。
第三类，着色剂（不用细说），
如红曲米 ， 各种食用色素。柠檬黄 胭脂红等在欧盟已经禁用，我国好像也已经不允许使用在食品中，可能有致癌风险，甚至引发儿童过敏多动症。
第三类，反式脂肪，人造黄油 炸制食品等，有可能增加心血管疾病风险
第四类，增味剂，味精（谷氨酸钠） 、鸡精、 肌苷酸二钠。改善口感
，或者说欺骗我们的味觉，容易导致头疼、恶心、心悸，部分还会对神经系统造成不良影响。对应方法就是家里尽量不用这玩意儿，保持清淡饮食。
第五类，膨松剂，酵母 大、小苏打，我们比较熟悉。这 类只要不是太过量，问题不大，比如蒸馒头放碱放多了。。。。特别说一下明矾，明矾 作为传统食品油条（老式传统工艺都是盐、碱、矾，但是也有极个别可能不使用明矾的）的一种主要添加剂，有损害神经系统尤其是儿童健康的风险。
第六类，增稠剂，如果胶 、明胶、琼脂等，长期过量食用也可能影响消化系统和肠道功能。应对方法就是选择没有这类东西的食品。
第七类，甜味剂，木糖醇 、阿巴斯甜、 糖精钠等多用于无糖食品，长期用可能导致代谢紊乱，引起肥胖，个别人也可能导致肠道和消化问题，尤其老年人和少年儿童。
第八类，漂白剂，二氧化硫 、过氧化氢等，过奖长期食用可能对呼吸、消化系统产生不良影响，甚至致癌风险，应对方法只能是多用天然色泽的食品，比如原麦等。
第九类，酸度调节剂，柠檬酸 乳酸等，营养强化剂等。长期过量使用也会对牙齿及消化系统产生不良影响。
第十类，工艺辅助型，如乳化剂、 助滤剂等。部分添加维生素、矿物质等。又分为天然添加剂和人工合成添加剂。
为了我们自身安全，还是多吃新鲜食品，天然食材，避免含各种添加剂的食品饮料等，有条件的，想吃啥尽量自己做吧，没办法，现在如果一个人想拒绝食品添加剂，几乎是不可能的。。。
说到自己买时令新鲜蔬菜，肉类，调料等，就又面临另一个问题:农药、催熟剂、保鲜剂。。。要不咋说防不胜防呢，所以说选择时令蔬菜，应季的，对于反季的可能在密闭环境多次喷药，可能残留更多些，也就是到什么季节吃什么菜。另外一些自带驱虫性的如茼蒿、香菜、芹菜，可能相对用药较少。同时观察蔬菜颜色是否过于鲜艳水灵，是否有刺鼻气味，或者外表光滑黏腻等等。洗菜的时候不要走过场，分层清洗、酸碱中和、高温杀毒等等。同时尽量去可靠的农贸市场超市去采购。
如果到饭店吃饭，那只能把食品安全交给饭店方了。。。总之，说到食品安全，就想起来这么多。还是希望国家出台严厉的食品安全法律，对那些胆敢以身试法的人罚到他没那个胆量那是最好了。
但是，凡事也不是绝对的，也不要因噎废食，毕竟国家还是有法律的，一些国家标准基本是能保护我们的安全，只要不是长期过量食其中一种，应该对大多数人是基本安全的。其实问题的本质可能并不在是否预制，而在于食材新鲜与否？添加剂的安全与否？大家想想是不是这个道理？
回到预制菜这个话题本身，我国的饮食文化源远流长，八大菜系都是熠熠生辉。“川鲁粤淮扬，闽浙赣本帮”，随便一个菜系都吊打外国的那些美食。比如阿三吃什么都用手的传统，还有那稀不拉几的咖喱，真的是不忍直视。西方人茹毛饮血，弄几片菜叶子，裹上生肉就吃的喷香，哎，真是替他们悲哀一分钟。。。
还有日韩学习我国搞得不伦不类的那些半成品。。。。我们自己应该把饮食文化发扬光大，尤其是餐饮人。尤其一些大型餐饮企业，更应该如此，而不是把中餐给阉割了，全搞成所谓预制菜，弄得不伦不类，没点烟火气，既不能保证食材的新鲜，又不能保证口味的地道，还不能传承祖师的手艺。。。情何以堪呢！
其实食材的新鲜是非常关键的，而不是弄这些不新鲜的东西来欺骗广大食客。现在每一个关于食品安全的话题都会迅速成为热点，前些年的三聚氰胺毒奶粉事件，比如前段时间网红辛吉飞关于科技与恨活的话题，用拉汽柴油的罐车拉食用油的问题，都是很多人受到牵连惩处。
说一个我亲身经历，以前经常买素馅的速冻韭菜鸡蛋饺子，自己煮还方便，但是，不知道从那天开始，就感觉那鸡蛋不好吃，网上无意中看到一个说法，据说鸡蛋也是高科技产品。。。，我是彻底无语，自此再也没买过速冻饺子，至于肉馅的，那就更不用说了，鬼知道那肉用的什么肉。。。 再比如拉面中的重要添加剂硼灰，据说过量了会导致结石，过分长期迷恋超辣的食品火锅，可能有导致胃癌风险等等。
至于餐饮企业一旦做大，生意好了火爆了，就开始偷懒，不给你用好的东西？如何极限减少人员开支，甚至好厨师都懒得请，啥都想提前加工出来，除了成本压力之外，我认为还是人性的贪婪无度，节操良心败给了欲壑难填的人性问题。说白了就是不负责任。
这无疑给从业者提了个醒，如果背离了为人民大众初心，而是利欲熏心，那等待他的结果是可想而知了。人民可能被蒙蔽一时，但是不可能一直被蒙蔽，想来当毫无底线的黑暗一旦见到了阳光，也就是他的末日到了。。。应该为那些无良商家所谨记。
