前言

网传马云进军预制菜了。

马云想必不用介绍。

但可能不是很了解预制菜。

预制菜是指经过预加工或预烹调的成品或半成品菜肴，近年来在市场越来越受欢迎。

但是，预制菜也引发了一些争议，有人认为它会破坏传统美食的魅力，影响人们的健康和品味。

我认为，这种看法是片面的，预制菜其实有很多优点，是科技进步和消费升级的体现。

今天我将从预制菜类型、味道、营养、方便和家庭等方面聊聊

预制菜类型。

既配食品

这类是经过筛选和清洗，分切好后需要自行加工和烹饪。

这样的菜很多是在B端商家使用。平常你去参观吃到的其实很多都是这样的产品。

比如你去吃湘菜，点了一个剁椒鱼头。这样的菜就是提前准备好的，只需要最后把食材蒸熟，自行调味，就可以上菜。

这样操作能提高商家标准化和效率。

既烹食品

这类就是这一波更熟悉的产品。

食材前期的所有工序都完成，包括清洗，分切，和调味。

只需要加热或者蒸熟就可以食用。有点是适合高节奏的现代人，方便，快速。

确定是味道跟传统厨艺有差别

即热食品

这类只需微波炉加热或者热水温热。

便利店的快餐，即热火锅，速冻水饺都是这类。

即食食品

打开就吃的，比如八宝粥，即食罐头。

口味和口感

严格来说，我们早就已经开始吃预制菜了，也没觉得哪里不对。

最近预制菜进学校的事情让大家特别群情激昂。

觉得孩子们吃预制菜是失去了选择，感受不到传统美食，就会逐步丧失优良传统。

我倒有点不同的想法。

担心孩子们吃预制菜就像精神鸦片，被污染后就无法感受传统美食。

这个观点的前提是，传统烹饪方式比预制菜好吃，有营养。

当预设了这样观点，预制菜就像个外来的闯入者，要割掉辫子一样。

无论从生理上，还是心理上都让人无法接受。

先说说好吃。

味道是特别主观的感受，是千人千面

你觉得今天这个鱼香肉丝好吃，我却觉得太酸了，不好吃。你觉得好是因为你更喜欢酸味。

口味无法统一有没有其他办法呢？

有。可以想办法统一口感。

什么是口感？

比如你去吃一家牛肉。你会怎么形容牛肉。

你会说这牛肉好嫩哦，或者是这牛肉好耙哦。

嫩和耙就是口感。

人们现在说好吃的店，更多是说的：锅气

啥是锅气。

就是食材都是新鲜的，活鸡活鸭，当天宰杀，立即下锅。

强调的是现炒现煮。

现在的预制菜确实还没达到完全复原这样的口感。

但看好这个领域的人一定是朝着这个目标在努力。后续只等着看技术能不能突破。

再说营养。

传统的饮食习惯很多有问题，会对身体造成危害。

比如：喝汤。

传统认知里，汤很有营养，身体不好，有个伤风感冒，就喝喝汤，补一下。最典型的就是生完孩子，让产妇喝鸡汤。

其实这是非常错误的。

汤里其实没有营养，营养在食材上。

汤里只有脂肪和嘌呤

这些摄入对身体没好处。

那有人会说，传统炒制的菜就挺好啊。

首先炒制的方式就会导致热量超标，反复热的素菜还会产生致癌物质。不如煮和蒸的方式。

其次，现制作的菜非常考验厨师。多一勺盐，少一勺糖完全靠现场发挥。多糖多盐都会导致摄入超标，对身体造成损害。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，中国18岁及以上居民的高血脂（血脂异常）患病率为35.6%。该群体的高血压患病率为27.5%，估计有2.45亿成年高血压患者。此外，中国18岁及以上居民的糖尿病患病率为11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%。

就算你在家里自己弄，你会用标准的度量工具，来控制调料的使用吗？

我看很少人能做到。

如果按照预制菜的标准化生产，就能固定配料和调味。至少做到健康。

其实传统的烹饪方式为什么可以流传，是因为以前穷，吃的少，需要加大刺激和增加保存时间。

腊肉等腌制食品就是这样。

很多菜系也是因为想要更好保存食物才使用更多调料。

比如辛辣就能抑制细菌。

还有人提出预制菜有添加剂。

对，现代食品制造一定会用到添加剂等化学材料。

但现在添加剂无处不在，不论你吃什么都无法避免。

家庭用的味精，盐，烧菜用的调料包等。

其实只要不超过规定的剂量，对人体是无害的，人体有一套天然的代谢机制。

我看到还有一些人说，预制菜这些就像饲料。用标准化的垃圾喂给人吃。

这是典型的偷换概念。

标准怎么就变成垃圾呢。

人的生存和饲养的家禽最终归途不一样，怎么能混为一谈。

这完全是哗众取宠，用情绪影响只会“惯性”思维的人。

还有一种说法是，预制菜就像短视频一样，属于精神鸦片，让人上瘾后就无法分辨真正的好东西。

还举例“一分钟看电影”的例子。说这样的视频看多了，就让人无法正常观看一部电影。

我们看数据吧。

根据猫眼研究的数据，2023年国庆档电影的累计票房达到了27.34亿人民币，同比增长83%。此外，历年数据显示，中国电影票房总体呈现持续增长的趋势。虽然中间可能有所波动，但总体来说，中国电影票房的增长态势是较为明显的。

如此强劲的增长，如何能说看多了“一分钟电影”就无法完整看一场2、3小时的电影。

好电影始终会吸引用户自发传播。

真相是：电影太多了，不是发烧友根本无法看完全部电影。就像书太多一样。人们挑选更优质的电影完整看，对于一些不甚了解的就可以从解说中欣赏。

另一方面。从别人的解读中能够收获电影更多的信息和表达。

那我们怎样面对“预制菜”的普及呢

个人看法是，积极的拥抱科技的进步。

试想，如果预制菜能够做的和现场制作的一样口感。

你会如何选择。是否还要死守着“锅气”

我能看到的几个好处是：

预制菜能标准化食材和配料。

把不利于人体的部分控制在标准内。

增进家庭氛围。

让“在家吃”不再变得复杂。只需要简单操作就能做出美味饭菜。也许能促进家人的相聚时光，朋友间的小聚。

减少对做饭人的伤害。

有一项研究，发现女性患肺癌的几率比男性更高。但女性抽烟的比例低于男性。

依照直觉，男性患病几率更高。

调研发现，因为家庭做饭的大部分都是女性，她们为了避免油烟影响家人，会把厨房门关上。这就导致自己吸入更多油烟，从而患病。

最后

总结下今天内容。

马云入局预制菜又兴起一波讨论。对于预制菜的无论从健康和口感来说，都有变得更好的趋势。

讨论新事物不要抱着预设立场，死守传统。

毕竟无论是否愿意，辫子总是会消失。