如果说有什么美食是我吃不腻的，那一定是老家的酸汤凉粉了。
其实凉粉几乎每一个地方都有自己的做法，比如有的地方是米凉粉，做出来就像米一样的颜色，白白糯糯的感觉，吃起来也有一点米的味道。有的地方是蚕豆凉粉，做出来有点黑黢黢的，虽然口感可以样子却不尽如人意。
而我们老家的凉粉是豌豆制作的，做出来以后就是金黄色的，它的制作现在已经不复杂，去街上买回来豌豆粉就可以按照说明书来制作了，当然了这个说明书适合每一个人，但是每一个人做出来的感觉用天差地别来形容都不为过。
做凉粉需要一种精益求精的精神在里面，虽然豌豆面都是一样的，但是熬制的过程不一样，最后的口感和味道差的真是太多了。
图片是一家村里卖了二十年凉粉的老奶奶的成果，小时候老奶奶的凉粉是我们最馋的美食，只要看见就挪不开脚步了，必须要吃上一口才能满足我们满满的馋虫。
可是这几年随着家乡人民生活水平的提高，买凉粉却不是一碗两碗的买了，一家人只不过是尝尝味道，但是现在我们可能一次买五六碗家里一人吃两碗。
所以凉粉摊子的生意好了起来。但是凉粉的技术却下滑了很多。
原来随着需求量的提高，老牌的凉粉卖家在做工上完全采用了机器代替手工。
这样做出来的凉粉外观实际上和手工做的没有多少差别，一样的引诱人。
但是口感真的差了很多，吃起来少了当初的香味，少了那种筋道，总之就是感觉找不回那种小时候最可口的味道了。
后来自己买回来豌豆粉严格按照比例配方，小火慢慢的熬煮，耐心的等待。
终于我们找回了小时候凉粉最初的味道。
凉粉弄好了调料却不能马虎，老家最注重的就是那碗酸汤，家乡人都说酸汤好了，凉粉才真正的成功了。
所以我们又开始腌制各种酸菜，萝卜腌酸菜，苦菜腌酸菜，把酸汤倒入凉粉中。
可是感觉那种酸味还是不一样，怎么说呢？酸其实都可以分为很多种的，究竟我们差的是什么呢。
后来回家乡听以前老奶奶说原来家乡的酸汤是黄浆水，什么是黄浆水呢？就是磨豆腐过程中产生的黄豆水。经过一定温度的存放以后就形成了美美的酸汤。
后来我们从老家运了几坛黄浆水回来。
终于这次我们吃上了最正宗的凉粉了。
好凉粉配好酸汤，再放入不算辣的油辣椒，小黄豆，香菜，盐巴，大蒜水，味精，就是一碗最美味的老家凉粉了。
其实我觉得任何一个地方的美食都有不可移植性，换了一个地方，虽然有相同的食材，却做不出同样的口感，为什么呢？可能每一种都不一样了吧，水和调料不一样了，味道自然不一样了。所以为什么说一方水土养一方人啦！
现在遍大街都是各地小吃，其实遍大街的各地小吃其实都是经过加工改造后的适合本地口味的小吃，要吃真正当地的美食，我认为还是要去到当地。
现在上传几张家乡美食的图片给大家，如果你也喜欢欢迎你来做客
