为什么夹心饼干中的夹心会选用高熔点的油脂

夹心浆料中的油脂一般都是选用高熔点的油脂，比如起酥油、人造奶油等氢化植物油。这是因为高熔点油脂在加热后呈液态，可以把浆料中的各种配料融合在一起，也能粘在上下两块饼干上；而常温下夹心又会呈固态或半固态，这样便于塑形、包装和运输。


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