《记忆中的粗茶淡饭之水萝卜缨子》
上周末，妻子得了同事的馈赠——来自同事自家小菜园子里一把鲜嫩水灵的水萝卜缨子。于是决定第二日的早餐吃猪肉萝卜缨子馅儿的包子，辅以小米山药南瓜粥、酸黄瓜。
小麦面粉是母亲去年从别人收获后的麦田里捡拾遗落的麦穗，晾干、搓出麦粒后，到小加工厂磨成的。黑是黑了点，麦香味醇厚，做饺子皮或面条时不用在和面的时候加鸡蛋清就非常筋道。
面粉一碗，安琪酵母适量加小苏打少许，温水化开，和成面团。和面是个技术活，我姥姥教导我说：和面要“三光”，面光、手光、盆光。我媳妇和面时，我一直用这句箴言教导她，从当日和面的结果来看，妻子已经很好地掌握了这门手艺。面和好后，另找一盆覆于其上，静置30分以上即可发好面，如环境温度低则需适当延长发面时间。
利用发面的空档时间就可熬粥、拌馅儿了。
五花肉切末儿，鲜姜适量切末儿，小香葱或大葱白切末儿（大葱不取葱叶，也就是葱绿，是因为这部分略苦涩，口感不好），盐、生抽、老抽、十三香、蚝油、熟葵花油、胡麻油（也叫亚麻籽油）适量，搅拌均匀即可。要朝着一个方向搅，顺时针、逆时针都行，只要你高兴就好。行话叫：给肉馅上上劲儿，之后静置10分钟，这叫“喂”，是为了使肉馅更入味儿。
这时就该今天的主角儿——水萝卜缨子闪亮登场了。
将水萝卜缨子去根（也就是萝卜），择去黄叶、老叶，入水盆反复漂洗干净。另置一锅，放清水开火，待水开后，将漂洗干净的水萝卜缨子入开水稍加汆烫，过冷水取出，攥干水分，切末儿，放入之前已经喂好的肉馅儿中搅拌均匀就OK了。
至于包包子的时候，你是包成神马样子，全靠你的技术了。至于是6个褶儿、还是18个褶儿，盖随君意。
蒸好的包子外形丰满、内涵纯粹、口感绝佳。
另外可再调配一碗蘸料，简直就是锦上添花。香菜末、蒜末儿适量，加入凉拌酱油少许、山西陈醋适量、香油两滴，爱吃辣椒的还可再加入油泼辣椒面一勺（本地以托县辣椒为佳，皮薄肉厚，辣而不冲）。
来几口包子，喝几口小米粥，再佐以一片酸黄瓜解腻（等会儿，我先擦一下哈喇子再说），不知不觉间就吃的腹圆如鼓。是日，不爱吃馅儿的女儿，拳头大的包子却也啖了两个，妻子直呼吃撑了，本周减肥计划失败。
这是萝卜缨子吃法之一种，这种吃法来源于我儿时的记忆。记忆中姥姥就是这样做的萝卜缨子包子，当然调料没有现在这样全，发面还是用面肥子发，若恰巧家里某次发面时忘记留面肥子了，还要满村去借。
人的味觉是有记忆的，尤其是对童年时期的食物的记忆非常明确。少年以前，在姥姥家寄居，当时的苏北农村虽然已经包产到户，但物资相对还比较匮乏，最直接的反映就是食物很不丰富。当然大米白面已经成为餐桌上的主角儿，副食尤其是蔬菜的供应仅限于自家小菜园子的自产，品种自然有限。
姥姥是从旧社会过来的人，又经受过“三年自然灾害”，对饥饿有刻骨铭心地恐惧，结果就是老太太对待一切可以入口的食物异常珍惜、甚至到了敬畏的程度。
这种对食物的敬畏，发展到最后就变成了一种基因，代代流传，至少深深地流淌到了我的血液里了。
水萝卜缨子除了可以做馅儿，吃法还有腌咸菜、清炒、凉拌、蘸酱生食等。其中蘸酱生食是我18、19岁到通辽（内蒙古民族大学）读书时才第一次尝试。
内蒙古东西狭长，东部区的盟市自赤峰起向东，一度归东三省管辖，如赤峰曾归辽宁省、通辽归吉林省管辖等，因此饮食习惯和方言与东北极为接近，尤其是生食蔬菜的饮食习惯极为壮观。
东北盛产黄豆，有家家自己做酱的习惯。无论大葱、小葱、大白菜、生菜、苦菜还是萝卜、黄瓜、青椒、尖椒均可洗净后直接蘸酱生食。讲究一点的，还会用鸡蛋将大酱炒一下，则尤其美味。蘸酱生食水萝卜时，一般是连萝卜缨子一起吃的。
当时，我对蔬菜生食的吃法十分费解，一旦尝试以后，便欲罢不能，至今已有20余年，我家的餐桌上虽不是顿顿有蔬菜蘸酱的菜品，却也是隔三差五要蘸上一次。
水萝卜缨子凉拌的做法也比较简单，记得要焯一下，口感更好。
萝卜缨子是老百姓的叫法，《唐本草》叫莱菔叶、《本草从新》称莱菔菜、《本草再新》则呼之为萝卜缨，《滇南本草》则称萝卜杆。
在性味上，《滇南本草》认为：性温、味甘，入脾、胃二经；《本草从新》认为：辛苦、温，入脾、肺二经。
说白了，就是具有消食，理气，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消肿的功效。主治食积气滞，脘腹痞满，吐酸，呃逆，泄泻，痢疾，咽喉肿痛，咳痰，音哑，妇女乳房肿痛，乳汁不通，外治损伤瘀肿等症。
现代研究表明：萝卜叶含叶黄素，挥发油，油中含α、β-已烯醛及β、γ-已烯醇。以100克为例：红萝卜缨子含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位；小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素，每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的，依次为萝卜缨、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等，萝卜叶还是名列前茅的。尤其是萝卜缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常食萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
上面这一段你看不懂？没关系，我也看不懂。这是我从百度百科中复制粘贴下来，用来装门面的。
其实除了水萝卜缨子以外，白萝卜、青萝卜、红萝卜等十字花科的萝卜缨子，只要取其嫩者，皆可按上述做法，凭各自喜好食用。胡萝卜缨子据说也可食用，不过因其味道浓烈，至今未敢尝试。
火马写于2018.06.14青城呼和浩特
