武夷岩茶的品种很多，肉桂和水仙是当家花旦，如果要从这两款茶中选一款，我想大多数人会选肉桂，桂皮香、果香、花香，你能喝得到，感受得到，香气好不好纯不纯，至少喝得明白。
可是水仙呢，品种特征兰花香，可是兰花的香很幽，很多人没闻过兰花香，每个人所理解的兰香也不同，我听过武夷山做茶人说水仙的兰香更像是草木的香气，如此说来，草木香就很泛了。
再进一步，老丛水仙呢？更难了。我们社群里的茶友也常常私下跟我探讨，究竟什么是丛味，老丛水仙要欣赏它什么？为什么常常喝到的老丛水仙毫无愉悦感？
首先，木头味不等于木质香
你们觉得不好喝的老丛水仙，一定是没有水仙的品种香气，不鲜爽，只有带着微焦感的木头味，水感倒是挺滑的。别人会告诉你，这种木头味就是丛味木质香。然后你就开始尝试接受这种无香无味的老丛水仙。
在武夷山呆了一段时间，发现这两三年的老丛水仙一般焙到中火，喝起来很鲜活，能感觉到粽叶、草本的馨香。做茶人说，福建省外的喝茶人被误导得厉害，那种有焦感的木头味最好做了，下雨天采的茶把火焙上去就能出来了。
的确，高火而不具备茶叶本质香的茶，一定是做茶人在掩饰这款茶的缺陷，而卖茶人几番巧舌如簧把木头味成功粉饰成了木质香。这种茶水是滑的，一把火把茶的活性包括带来苦涩的物质全部焙没了，水感当然会顺滑，但是水里空无一物，很生硬，不甘润。
况且，焙焦的岩茶如果烤焦的肉，对身体健康无益。
其次，什么是丛味？
这是一个老生常谈却一直谈不明白的话题，就跟“岩韵”是什么一样，“丛味”比起那些能形容出来的花香、果香来说，并不具象，很难描述。
关于“丛味”的说法有3个，粽叶味、青苔味和木质香。就个人的看法，老丛水仙会有苔藓味或粽叶味，但苔藓味和粽叶味不一定是老丛味。因为其他品种也常常会表现出这种味道，比如好山场的肉桂喝到尾水也有粽叶味，长在特别阴湿环境的茶会带有青苔味。
木质香是老丛水仙所特有的丛味。除了树龄老之外，觉得与水仙是小乔木树种有关，其他灌木树种比较难出这种丛味。有时候喝到的老丛水仙有类似云南古树生普的气息，这应该就是乔木树种共通的味道。
最后，老丛水仙，究竟要欣赏它什么？
老丛水仙，香不够香，霸气感不足，丛味又很难捕捉，究竟要如何欣赏？
我用一泡竹窠老丛水仙，为你们解答吧。
干茶：热闻茶香，是馨甜的熟果香，还带着炭火的气息，不过隐约的花香依然蠢蠢欲动了。
第一水：在茶味还没浸出时，这水仙的头水已经能刺激到味蕾了，让舌面有些收紧的感觉。
第二水：滋味厚重，依然有收敛感，水中有香，细心捕捉，确是兰花香，很幽雅，不浓烈，丝丝缕缕，如藏于空谷，干净无比，很让人心动。
茶汤过喉，稍有停顿，便能感受到回韵，而且令人惊喜的是，丛味！回韵中伴随着木质气息，与云南古树茶的乔木味道相似，大自然所赋予的山林气韵。
第三水：茶汤饱满，厚实的果胶质让口腔产生黏感，刺激性、收敛感和黏感相继化开，产生源源不断的生津，口腔与喉咙有甜润感。
第四～六水：茶汤醇厚顺滑，有润感。兰香依然明显，淡雅中多一分清甜。
第七～十水：汤水更加柔滑，持续的回甘增加了水里的甜度，花香清扬、山野气息深沉内敛，两者相得益彰。
这款竹窠老丛水仙，既有纯正的水仙品种兰香，又有立体变化、饱满醇滑的口感，足见其山场底蕴深厚和制茶工艺的高明。
对于老丛水仙，喝的人可能会不自觉去寻找它的水感和丛味，其实，我们不应该忽略水仙的品种香兰花香。有花香有丛味的老丛水仙才是相对完美，具备品饮的愉悦感，就是所谓的“兰底丛香”。
到了尾水，这款水仙的茶汤里依然有淡淡的兰香，水的滋味犹如山林中泉水的甘甜与鲜滑，还有你们期待已久的粽叶香，这是大数人认为的丛味，如果按照我的理解，粽叶香不等同于丛味，它是叶脉中纤维的味道，只是茶叶本质味的一种表现形式，而贯穿于始终的乔木气息，更贴近丛味。
老丛水仙究竟要欣赏它什么，跟着我一起喝完竹窠老丛水仙，相信你们已经找到答案了。前提是你必须找到一款对的茶。
