五点半起床，六点出发，成都分享会圆满结束返回京城。春晖和志宇送我去机场，琢磨着到哪儿吃点东西，可惜成都人不到七点很难有早餐吃，何况是去机场的高速路上。躲过一次五车追尾的事故，到了机场。
成都的天还是黑蒙蒙的时候，我们开始了回家的路。朋友圈发了这张照片，朋友说拍的真好，应该向双流机场要广告费。
准点起飞，提前落地，十二点到家正好吃饭。腊肠炒菜椒、煎和牛粒加上一碗五常新米饭，吃的好香好痛快。吃完饭收拾行李，准备十二日出差的衣服。这一次回家又是在家只待一天，然后就要去江南了。现在的江南很冷，是北方人难以抵抗的那种沁入骨髓的阴冷，必须带上足够御寒的衣服才行。
看一会儿书，然后睡了一会儿。五点的时候去了大董工体店。今晚有两个射手座的美女过生日，袁姐约了我们一起吃饭。进了包房，袁姐正在和彭树挺大哥聊天，赶紧上前请安。坐下奉上新作《寻味儿》，请袁姐多多指教。彭大哥的已经寄到醉街那里，看来他还没有送到。晚上在朋友圈看到醉街正在杭州过着纸醉金迷的生活，估计把我托付的事情忘到脑后了。过了一会儿大董先生到了，大家坐下开始吃饭。
因为明天晚上还要在大董吃，今天的早餐汤明姬特意为我们安排了火锅，主要是涮阿拉斯加蟹、和牛和东星斑，涮之前先吃一条海参垫底。这条海参虽然吃过很多次，但每一次吃都能带来深深的满足感。深感美食给人带来的欢喜与快乐。
大螃蟹
东星斑
今天的蔬菜里上了苏州吴江震泽镇产的香青菜。这种青菜看着没什么特殊的，但是过霜之后，自然带着清甜。五年前我在震泽古镇，吴江区旅游局的蒋洪先生请我吃饭，那次我第一次吃到香青菜，入口就喜欢上了那股自然的清甜。蒋洪说，这种香青菜只是震泽那个地方有，出了震泽不仅清甜减低，香味也丢了许多。大董这里的香青菜今天刚刚运到，这两天江南正在寒流，很多地方下了雪，这样气温下的香青菜，味道更加甜美了。（陈晓卿老师一篇文章说过这个道理，（霜）并不能让蔬菜的口感发生改变，真正影响蔬菜口味的是低温。”陈晓卿在文章中说：浙江有两位农学专家——汪炳良和朱琴妹，他们研究发现，十字花科蔬菜中含具有苦味的芥子油苷类物质。气候温暖时，种的青菜会有些苦味，而霜降等降温天气到来时，青菜的芥子油苷类物质合成会延缓或停滞。一般来说气温低于4℃，青菜就会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，由而形成了甘甜、软糯的诱人口感。）
凉菜上了一只葵花鸡，这种鸡生长在番禺南沙万亩葵园里，是彭树挺先生发现后把它推到市场的，在大董吃着自己发现的菜品，彭树挺大哥打开了话匣子，说葵花鸡，说白天鹅，说他和大董相识的事情，说他对大董的看法。彭树挺大哥说，大董中国意境菜找到了中华美食与世界美食对话的路径，开始有了平等交流的可能，这与我在五年前提出的大董中国意境菜是“中国味道国际化表达的有效方式”的说法表达不同，意义相近。其间大家聊到了如何基业长青、聊到了如何木秀于林不被风吹、聊到了这些年餐饮业先辈变先烈的经验教训，话题庞杂，却也畅所欲言，极是快哉。
聊天的过程中，我突然萌生了这样一个观点：大董以及大董中国意境菜是中国餐饮发展过程中历史的选择。虽然有个人兴趣、审美、修养、功力等方面的因素，但更为主要也更为重要的是历史选择了大董，大董在这个历史节点上出现并被历史赋予了这样的责任。以前在课本上经常可以看到“历史选择了×××”，这样的句式我觉得同样可以放到大董身上：变革时期的中国餐饮选择了大董，大董中国意境菜也由此喷薄而出了。
晚餐在这煲白松露葵花鸡焗饭的美味中结束了。这是我今年第一口白松露，也是第一次吃到葵花鸡焗饭。
