秘制万能蘸料配方，拌面、蘸饺子、涮火锅都好吃，收藏起来试试。一盘正宗的饺子，一碗正经的拌面，一顿热乎的火锅，最少不了的就是一碗心仪的蘸料了。小时候的印象中吃火锅、拌面什么的是有蘸料的，但是一般家里没有芝麻酱，所以做出来的蘸料都是没有芝麻酱的，但是味道却很好。很多人都不知道怎么调出来的蘸料才好吃，今天就给大家分享一个万能蘸料，不管是拌面，蘸饺子，涮火锅都非常的好吃，做法简单，味道比饭店的还要香，一起来看看吧。
准备食材：
辣椒面、盐、胡椒粉、清水、花生米、大蒜、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒、菜籽油、白芝麻、葱花、生抽、香醋、素蚝油、味精
具体做法：
1.先准备适量的辣椒面倒进碗里面，如果家里人多可以多做一点，我这里准备了100g辣椒面来制作，往里面加入一勺食盐，适量的胡椒粉，用筷子把它充分搅拌均匀，搅拌均匀后，少量多次的加入一点点清水，因为辣椒在高油温的情况下比较容易变糊，加入少量的清水将它浸湿这样可以防止辣椒面变糊，水不要加的太多，刚好把辣椒面浸湿就可以，最后像这种状态就可以，放一边备用。
2.接下来在锅里面倒入一碗花生米，开小火翻炒一下，将花生米炒熟，炒至表皮有微微发黑，锅里面发出噼里啪啦的声音，像这种状态就可以，然后关火把花生米放凉。
3.下面准备一头大蒜剥开，然后用刀把大蒜拍碎，再切成蒜末，切好放碗里面备用。
4.再准备一颗大葱切成斜段，切好之后放进碗里面备用，接着准备两根桂皮，几片香叶，4个八角，一小把花椒，放一边备用。
5.这会儿花生米已经放凉了，把花生米放进捣碎器里面捣碎，可以把花生米捣细一点，捣好之后放进盘子里面备用。
6.锅里面多倒一点菜籽油，开中火把油烧热，油烧热以后把香料倒进去炸，用菜籽油炸出来味道会更香，用铲子不停地翻动，慢慢熬制出香味，把香料炸的干一点，炸至大葱表面都变得微微焦黄就可以。
7.现在用漏勺把香料渣全部捞出来，这个香料的残渣可以扔掉不要了，不可以重复使用。
8.接下来把花生碎倒进辣椒面里面，再把蒜末也加进来，加入一点白芝麻，用筷子搅拌均匀，拌匀以后把烧好的热油倒进来，这里注意要分多次倒入，不然的话油会溅出来，倒完以后再次将它搅拌均匀，一定要用筷子不停的搅拌，使辣椒面均匀受热。
9.下面切点葱花，切好之后放进蘸料里面，再往里面加入两勺生抽，两勺香醋，一勺素蚝油，一勺味精，用勺子搅拌均匀，到这里我们的蘸料已经非常香了，用这个方法做出来的蘸料不仅颜色好看，味道也是出奇的好。
10.这样一次做一大碗，吃的时候只需要舀几勺出来在小碗里面，剩下的可以密封起来放冰箱冷藏保存，做一次能够吃好久，吃火锅的时候随吃随拿，特别的方便，这个蘸料不管是拌面还是蘸饺子都非常好吃，喜欢就收藏起来自己在家试试吧。
