2010年的时候，我做餐饮，然后雇了厨师，就跟他们学做饭。
当时我合作过川菜、鲁菜、东北菜师傅；还有福山与淄博菜的师傅。
所以这几个菜系算是我的核心做菜技能。不论是鲁菜还是川菜口味都偏重，对于调料的要求是非常高的。所以那时候我做的菜不多，但是调料非常多。
后来我去南方，发现那里的菜很清淡，但是也很有滋味。又恰好媳妇怀孕，不能吃重口味。我于是研究福建菜，煲汤，做福鼎肉片这种清单的。这时候我家只有一罐盐，全凭食材的味道。
今天我又来到烟台，吃了几天的水煮海鲜，发现连盐都不用放，本身海物的滋味也都不错。于是我煮方便面扔几个扇贝进去，汤汁的鲜味就非常足了。
有时候我就发现，不同的地域不同的饮食习惯，要跟本地的食材与烹调方法结合起来，这才能有那种真谛。
在东北，外面零下20度，就是在家里做个酸菜百肉，小鸡炖蘑菇，德莫利炖鱼，都叫炖粉条，再炒个溜肉段，做个锅包肉比较合适。
在山东，山东大汉，那就做一些复杂繁琐的菜品，比如九转大肠，糖醋鲤鱼，都是先炸再调汁，那你再大明湖畔，泰山脚下，其实可以吃的重口一些。
在福建，温润的南方姑娘们就会招呼老板们去喝点瓦罐，空气潮湿，菜也很清淡。吃完后满街的水果可以品尝。
那烟台，你去海边吹吹风，顺手买点刚捕上来的海物，放到水里一煮，越生越鲜。
我其实有个愿望，就是在戈壁滩上烤烤肉。用那里的木头烤那里的肉。在天边的晚霞中，大口喝酒，大块吃肉。
夫复何求？
