原料
五花肉切成小条，用酱油、米酒、糖腌制一晚入味，切红葱头成丝，用油将红葱头丝煸炒至金黄色，滤出葱碎，
腌制过的肉加油爆炒至变色出油，倒入米酒，加酱油、糖，加入葱头碎，酒精挥发后加水焖一小时以上，转大火收汁。
台式卤肉
米酒、花椒、五花肉用水炖煮，香菇切丁，
姜切片擦锅，姜蒜切沫、葱斜切段下锅加油炒香，下红葱头丝，加生抽、香叶翻炒，
换入砂锅，放入五花肉，加水、米酒、花椒、腐乳、豆干、香茹，适量追加生抽煮一小时。
五花肉可入筷时捞出，部分切片，部分切丁；豆干捞出切丁，香茹捞出
用砂锅内卤水做底汤，换锅下五花内片丁、豆干丁，加冰糖
台式卤肉饭（杨mst）
五花肉切块，红葱头切丝，香茹切丝
用红葱头丝加油炸，不可炸过焦（过焦有苦味），快要变色即捞起。
五花肉块下油锅，淋酱油上色提味，翻炒变色，放入香茹，大蒜，放入酱油、水（比例1：3）盖过肉，放入冰糖、八角、米酒、最后放入油葱酥，焖制30分钟以上。
另类吃法：生鸡蛋铺底，盖入热米饭静置一分钟，浇入热卤肉汁搅拌。
