萝卜硫素，也叫莱菔硫烷，是美国约翰∙霍普金斯大学的Paul Talalay 教授（美国国家科学院院士，美国艺术和科学院院士，癌症化学预防的先驱和奠基人）在1992时，在西兰花中发现的一种具有预防癌症能力的生物活性物质。

到目前为止，关于萝卜硫素的研究论文已经有一千五百篇以上，人体临床研究近百项，并有一种化学药物正在进行二期临床。

从最初的癌症化学预防，到辅助肿瘤干细胞治疗，从抑制胃幽门螺旋杆菌，到改善儿童中重度自闭症，从促进头发生长，到对抗空气污染，萝卜硫素在多个方面显示了不同程度，甚至于惊人的效果。

但是，由于缺乏一种有效而又简便地摄取方法，知道和使用萝卜硫素的人非常少。

按椰菜君的理解，原因可能有这么几条：

🌿西兰花能提供的萝卜硫素较少，除非大量食用西兰花，否则难以观察到效果。

🌿西兰花嫩芽的能力是西兰花的约几十倍，但培植、运输、保存困难。

🌿西兰花和嫩芽中含的是没有生物活性的萝卜硫素前体，需要植物中所含的黑芥子酶来分解，才能转化成有活性的萝卜硫素。在烹饪过程中，黑芥子酶被破坏，因此吃熟的西兰花或嫩芽，能够获得的萝卜硫素很少。

🌿即使将西兰花嫩芽中的萝卜硫素前体预先转化为萝卜硫素，但萝卜硫素对氧气、对热都不稳定，因此很难保存和使用。

Paul Talalay 教授实验室采取的办法，是将西兰花嫩芽在沸水中煮成汤，释放出萝卜硫素前体；但这样同时也摧毁了原生黑芥子酶，所以需要添加辣根黑芥子酶，把前体转化为萝卜硫素，再通过冻干的方法（就是在低温真空下除去水分）得到含萝卜硫素的粉末。这种粉末的优点是能直接提供萝卜硫素，但是需要在零下二十度密闭保存和运输，因此只限于有条件的实验室和医院进行临床研究之用。

一些保健品公司采取了类似Paul Talalay 教授的办法，但他们只把西兰花嫩芽煮成汤，释放出萝卜硫素前体后，就干燥成粉末，然后包装成保健品销售。这种产品称为西兰花嫩芽提取物。

很显然，提取物干粉虽然便于运输保存，但含的是没有生物活性的萝卜硫素前体，不能直接提供萝卜硫素。如果我们仔细看提取物干粉保健品上的标签，就会发现上面标明的是萝卜硫素前体的含量，或者是干粉含量相当于多少新鲜嫩芽，或者是理论上可转化成多少萝卜硫素。

萝卜硫素前体化学性质非常稳定，确是很适合做成保健品。但萝卜硫素前体本身没有生物活性，服用后需要在肠道微生物群落的作用下，才能部分被转换为萝卜硫素。这个转化效率因人而异，据研究可有40倍的差别。因此使用提取物干粉的人群会有非常不同的感受，这也是吃西兰花的人群感受到不同效果的重要原因之一。

随着技术进步，有少数厂家为了更好地贴合萝卜硫素的科学研究结果，尝试不采用沸水煮的方法，而是把嫩芽直接做成冻干粉。目前国外已经有数种这样的产品上市销售。

按它们的说明，使用的时候，你只需将冻干粉混合到果汁等饮料中，等候十几分钟到半个小时，待黑芥子酶把萝卜硫素前体转化成萝卜硫素后，即可使用。

这种冻干粉所含的是稳定的萝卜硫素前体，同时又尽最大可能保存了原生黑芥子酶的活性，算是一种曲线救国的产物；理论上既无需低温保存运输，又能直接提供萝卜硫素。

但依椰菜君的看法，冻干粉的可靠性很值得研究。

为什么？

因为西兰花原生黑芥子酶在50度以上时，会迅速失去活性。

而“50度以上”的情况很难发生吗？

有诗为证：

烈日炎炎似火烧，

快递车里包裹焦。

亲的心里如汤煮，

你的冻干粉能把扇摇？

花大钱买的冻干粉，到手的时候，和便宜的提取物干粉恐怕没什么差别了。

能不能改进改进呢？

事实上，在美国伊利诺伊大学进行的一项研究中，研究者发现，在煮熟的西兰花中加入大根粉，可以大幅度提高转化萝卜硫素的转化效果。原理很简单，大根所含的黑芥子酶，是耐受较高温度的，在90度下还很稳定。快递车再热，也难以热到100度吧！

因此，只要向西兰花提取物干粉，或者冻干粉中，添加一定量的大根粉，就可以克服高温导致原生黑芥子酶失活的问题了。这样的产品，应该是真的能实现无需低温保存运输，又能直接提供萝卜硫素。

不过目前似乎尚无这样的产品出售——根据椰菜君的检索，某公司n年前已经申请了专利；但由于某种原因，并没有将之投产。当然，因为专利保护的原因，其它公司也无法生产。

不过没了张屠夫，就吃带毛猪？

NO！我们自己可以做！

你只需要购买一包质量可靠的西兰花提取物干粉，冻干粉更好，再买一包大根冻干粉，自行将它们混合到果汁饮料中，等个一二十分钟，就得到富含萝卜硫素的饮品了！

这个有效而又简便的萝卜硫素摄取方法，不侵犯任何人的专利！