特殊的操作方法——“开锅进，开锅出”，因为有淀粉和蛋液的保护，鸡肉完全不会变柴，反而鲜嫩多汁。而且超级快手，是大厨教的方法，绝对值得一试哦~
一、食材
鸡腿肉、 葱姜、 韭菜、 辣椒面
花椒粉、 鸡蛋、白胡椒粉、 食用油、盐
白糖 、 料酒 、蒸鱼豉油
二、做法
1.食材处理
鸡腿肉去骨，切成均匀的大块；小黄姜、大葱切大块备用。
2.腌渍鸡肉
鸡肉+葱姜+盐+白胡椒粉+白糖+料酒+鸡蛋，充分抓拌均匀。最后加2勺淀粉，抓匀，将鸡肉充分锁住水分，可使肉质更嫩。
3.料理鸡肉
水烧开，将鸡肉再次拌匀后逐块下入锅中焯水，待开锅后即可控水捞出。然后放入盘中，再将切好的韭菜放置鸡肉上，然后依次撒辣椒面、花椒面。
4.浇油出锅
油烧至5~6成热，直接浇到碗中，瞬间激发出辣椒面、花椒面还有韭菜的香味。
最后，趁着锅中余温烹入少许蒸鱼豉油，再浇到鸡肉上，出锅啦~
