春天的餐桌上，荠菜、肉丝、春笋和豆腐是绝配。荠菜的清香鲜嫩；肉丝滑嫩多汁，为羹汤增添醇厚滋味；春笋爽脆鲜甜，带着春日的生机；豆腐细腻嫩滑，吸收了所有食材的精华。它们汇聚成一碗羹，羹汁浓郁，营养丰富，一口鲜香，回味无穷。
食材准备：
主料：荠菜、豆腐、春笋、里脊肉
调料：盐、油、糖、胡椒粉、姜粉、味精、葱姜水、淀粉、姜丝
制作步骤
❶ 食材处理：烧一锅开水，加入适量盐和油，放入洗净的荠菜焯水15秒，捞出后迅速放入凉水中过凉，随后挤干水分并切碎备用。将春笋、豆腐和里脊肉都切成丝。
❷ 肉丝上浆：在切好的里脊肉丝中加入盐、糖、胡椒粉、姜粉和味精，快速抓拌至肉丝起胶；接着加入葱姜水，持续快速抓捏搅拌，直至肉丝上筋且再次起胶；最后加入少量淀粉搅拌均匀，再淋上一层油锁住水分，放置一旁醒一会儿。
❸ 焯水处理：锅中加入适量清水，水开后将醒好的肉丝轻轻抖散放入锅中，接着放入春笋丝和豆腐丝，用铲子轻轻推动锅底以防粘连，待食材断生后捞出备用。
❹ 勾芡煮羹：另起一锅，加入适量清水，水开后放入姜丝，终极调味加盐、味精、糖和胡椒粉。取适量土豆淀粉1份➕水3份，调成水淀粉，倒入锅中勾一个稍厚的芡汁。
转大火，依次放入焯好水的春笋丝、肉丝和豆腐丝，轻轻推开，注意只推不搅拌，否则豆腐丝容易断；最后放入荠菜碎，再次推匀，待锅中汤汁煮沸后，即可出锅享用。
