《重庆是一块老油》

重庆是一个很火锅的城市，有着老油沉淀出来的味道。

 火锅光鲜，老油秘传。

按照现代食物生态学标准，老油略等于地沟油，除了可以提炼航空燃油以外，对人的健康危害极大，尤其不符合食品安全。

我笑，火锅追求安全，那等于说去游乐场把过山车放倒铺成高铁。

 外地人来重庆，想吃正宗重庆火锅，最好的办法是在城乡结合部寻找一个爱好厨艺的老农家，在不那么冠冕堂皇的家里，和他的家人一道，吃火锅。因为那里面才有该有的老油。

 老油是在乡坝上的赶场天，老爸骑着自行车去买了荤菜素菜一箩筐，再笑眯眯的拿出一块板砖一样的白蜡，告诉我：牛油！贵啊！当好几块肉哦！

 牛油加上辣椒、醪糟、还有各种常规香辣调料，制成火锅底料，一周涮上两次，三姑八婆狐朋狗友胡吃海喝，完了，食物渣渣打捞出来，水倒干，牛油就会裹住调料再次凝结成“老油”。

 以后再吃火锅的时候，就拿出这块“老油”，每次浸淫各种食材的精华糟粕，反复提炼凝结，就成了居家必备之火锅“底”料，这个底，活生生就是家底的意思啊！缺油少米的年代，活生生的油水啊。

当年我们吃的火锅，就是火锅，现代人吃的火锅，吃的是个文化。假比说，你是个明星大腕，第一次来重庆，被忽悠到光鲜点的火锅店拍点靓照，噢耶，就算来过重庆了。

其实他们不晓得，你能品味的火锅文化，就是那一次性火锅底料里的无形资产，本来是有形的老油，现在快算得上非物质文化遗产。

 那种时间的酝酿的味道，和安全有什么关系。