蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是人体重要的组成部分。蛋白质与核酸是生命存在的主要形式，是构成一切细胞与组织的基本物质。
没有蛋白质就没有生命，机体的一些重要生理活性物质由蛋白质构成，像激素、酶、血红蛋白、血浆蛋白等。
蛋白质的主要作用是构成人体组织的主要成分，提供氮源，构成生命活性物质，如酶、激素、运输蛋白、肌动蛋白、免疫球蛋白、胶原蛋白等。
人体缺乏蛋白质，可能会在造成肠黏膜及消化腺方面的疾病，也可能出现吸收消化不良、腹泻、肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪浸润，血浆蛋白合成发生障碍，酶的活性降低，肌肉萎缩，免疫力下降，伤口不易愈合。
儿童时期缺乏蛋白质可能出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍，蛋白质长时间不足，还可引起营养性水肿，严重的可造成其死亡，由此看出蛋白质对人体来说是不可缺少的。
脂肪
脂肪又叫中性脂肪或者甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类酯蛋白等。
脂肪是人体需要的重要营养元素之一。脂肪在身体里提供热量，约占总热量摄入的20%-30%。脂类还是细胞膜神经髓鞘等人体细胞组织的组成成分，具有重要的生理功能。
脂肪可供给我们热量，构成身体的组织，供给我们必须的脂肪酸，协助脂溶性维他命吸收，利用储存热量，对人体还可起到一定的保护作用。
同时它是维持正常的神经功能不可缺少的物质之一，是血浆、脂蛋白的重要组成部分，还是重要的乳化剂，在脂肪转运与代谢起重要的作用。
碳水化合物
由碳氢氧三种元素构成了一大类化合物，是人类从饮食里获取热量量最经济、最重要的来源，脑组织、骨骼肌与心肌活动都都能够依靠糖类提供热量。我国饮食的都55%-65%的热量由糖类提供。
碳水化合物广泛地存在于我们食用的食物当中，在我们国家的饮食结构影响下，一般人是不会缺乏碳水化合物的。
维生素
维生素是维持人体正常生命活动所需的一类低分子有机化合物，天然存在于食物里。
人体几乎不能合成，但是需求量比较少。他们在机体的代谢生长发育过程中有着重要的作用，是防止多类营养缺少病的必需营养元素，具有预防多类慢性退化性病患的保健功能。
矿物质
矿物质是维持人体正常生活的无机物质。
在人体中含量比较多的矿物质有钙、镁、钾、钠、硫、磷、硒，等7大元素。
在人体内含量小于0.01%的矿物质被叫做微量元素，当前已确认人体必需的微量元素有14种，也就是铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、硅、锶。
微量元素不能由人体自己进行合成，必须通过食物和水供给。他们参与构成人体组织，但是不提供热量，缺少时便会发生病患。
水
水是生命之源，没有水就没有生命。只要有足够的水，人不吃食物也可以存活数周，但是如果没有水，几天便会死亡。
人体每天需要的水，大概是2500ml左右。
纤维素
纤维存在于植物性食物里，同蛋白质与淀粉一样也是有许多小分子聚合而成的高分子物质。有一些膳食纤维属于糖类，但是在营养学特点和糖类有很多不同之处。
膳食纤维可分为可溶性纤维和非可溶性纤维两类。
膳食纤维在防止糖尿病，心脑血管疾病等慢性疾病方面具有独特的生理作用，属于重要的营养成分。
同时膳食纤维还能够降低饭后的血糖、降低血胆固醇、控制体重，并且帮助减肥、预防便秘。
人所需要的七大营养素在身体内并不是单兵作战，而是相互合成共同发生作用。所以，要有一个健康的身体，必须要是七大营养素 什么也不多，一个也不少 。营养完整、均衡是营养的核心，也就是说身体的缺乏某一种营养，其他的营养就不能发挥作用，所以 饮食多样化显得尤为重要 。
