哨子面，对于宝鸡乡傥，是一碗美梦主食！

哨子面，滋养香诱秦西子孙几千年。她的汤，她的面，让爱地的食民，代代年年月月天天午午所念想所念吃！

哨子面，以汤为主，以面为辅。汤六面四。汤滋润面，面丛拥汤。香美的汤和柔劲的面结合，才是一碗美妙的面食！

哨子面的汤，是一道功夫汤，会让麻利的主妇忙碌一大午。当然，一个农家，平日里是不会麻烦做哨孑面的。只有逢年过节或乡村古庙会之一日，家里来了七姑八姨时，家妇才会费心思尽本事作一锅香美哨子面。

家妇早先爛好哨子。再切哨子汤菜。汤菜种类是有讲究的，不是啥菜都能参乎的。一是将红罗卜切细丁。为点红。二切长条江豆菜或冬日里切蒜台为细丁，为染点绿。三切几个洋芋为细丁，为染白。四是再切一个小胡芦菜为细丁，为粉绿。五是再泡一点海带和黑木耳切丁，为点黑。六是再切一块豆腐成细丁，为乳白。七是再烙一大片鸡蛋饼再切细丁，为染黄。八是再泡一些干黃花菜切成细丁，为焦黄。于是先将这一大堆五色菜在炒锅加清油炒熟。 九是，哨子面汤菜炒对了，就是擀面。

哨子面的最哨香的面，是手工擀面。因为手工擀就的面，浇汤后吃起来，新鲜，软劲，壤柔，吸味。 手擀面，谁都可以擀。但质量差别很大。手擀面，当属二三十年前的老妈妈功夫最佳。这几年，由于机制面大行其道。很大影响了现在女人们的擀面手艺。因为现在人时间紧匆，很少能静下心，为一顿饭大费周折。 手擀面，先是擀前两个多小时，就开始和面。中性水份，勿干勿软。将一定量的面和好，就开始推揉。一般推揉十几分钟，将面团揉光揉韧。再将揉好的面团扣盆子中进行沃劲。 两个小时后，开擀。一个老大厨案。先用粗擀面杖将面团推擀到一指厚的面饼。再用一米长的细擀杖，将面饼卷起来，这便功夫擀面开始了。家妇案前躬腰，将擀杖卷面在案平面上边滚边撞边推边辗。咕咚咕咚一阵阵案板撞面声响起。 每将面卷擀撞一圈，这便将面卷退展开，再洒一层玉米面。因为玉米面松散起隔离层粘效果。 就在这一卷，一推撞，再退展开，再洒隔离粉，再卷再撞中，面饼逐渐擀大擀薄。 巧家妇，擀出最理想的效果就是，面饼正圆，面层勻薄，且光滑无皱褶。 面饼擀到勻薄后，就是用刀切划细条面。这也是显示巧妇手工之机。高手，切出的细条面匀细匀长匀直匀韧。 你这会看家妇，用擀杖当标尺，将菜刀顺杖边来回刃划，这便刃划出勻细的面条。 面条做就。先稍放一边。这就制哨子汤。在炒锅内，炒熟一些菜籽油。先爆一些细沫葱姜蒜。再炝入一定量开水。待水沸，便加入适合主家口味一定量的醋、盐和新炝的香辣油。口味复杂的，加入一小量的味精，或鸡精，或现在时兴调味极鲜。 再加入适量的哨子肉，当然哨子肉以刚爛熟的为最香。再后，加入适量炒好的哨子菜。再后，在汤水面上洒漂一些鸡蛋饼碎片和韭菜碎丁就可以了。 于是，一锅香味浓郁的哨子面汤就做就了。 再等细面条在锅中滚熟。 这便将熟面条捞在碗中，再轻轻舀来哨子香汤浇在面条上！ 这就一碗香喷喷的哨子面就成了！

当你端上这碗哨子面，筷夹汤面送入口中时，这便一股浓浓的香馨浸美你味觉的深层次。 那汤的调料香，那哨子肉香，那汤菜的各种菜香，那豆腐香，那漂浮的韭碎香，一古脑熏冲在你的喉舌味敏区，使你一下子欣享了汤与面相拥相爱的浸融！ 那面吸收汤的浓香，那汤滋润面的软韧。 岐味的哨子面，是酸辣香。酸味较显。我觉得虢味的哨子面，是中和性的，就是酸盐辣适合，相显相融。各味都尝觉，又不单味突出。 也就是盐淡咸，醋浅酸，辣不冲。味齐味平。唯有哨子香和菜香甚嚣汤上，占冲主味和主享！ 当主家把哨子面端敬给亲戚吃者，当吃者浅吃几口后，虢乡的主家就会问一句，‘都尝着哩么？’ 吃者都会美美一笑，`尝着呢！’

都尝着哩么？这个都，一是问在场的七大姑八大姨姥婆姥爷们所有人，二是问大家尝着面中的所有含味都协调显现么。

秦西人，对哨子面，算是渗透到骨子里渗透到基因里渗透到灵魂里。每当山珍海味鸡鸭鱼肉十凉十热一一转盘吃过，临到最后，总是欠乎乎的胃里缺个啥。缺个啥！席老板深领其妙。于是，快散席时，端上一盆清水面和一盆哨子汤。众人哗啦啦起身，自己捞面入碗，再浇汤泼面。再哧溜溜吸两小碗正味哨子面。这便打个饱隔，长吃一口气，咪咪一笑，心满了，意足了。

心乐的想，就是这个心欠！就是这个味欠！就是这个美磁磁的馋尝，尝着了么？

尝，当然尝着呢。从祖先几千年来，风风雨雨，春来冬去，爷乐孙旺，婆慈媳淑，每到日上中天，晌午腹饥，食欲的第一馋念，就是这个面，这个汤，这个碗，这个香喷喷的哨子汪。

祖先尝着了，我们，当然会尝着哩！

噢，这碗哨子面！ ‘