小时候最开心的事情就是家里煎蚝烙。一是我老妈妈煎蚝烙特别认真。每次煎蚝烙，都不管我看电视。
二是我老妈妈煎的蚝烙特别的好吃。每次都让平时吃一小碗饭就饱了的我，忍痛抛弃我的电视，在餐桌上吃了两盘还问有没有的那种。
就这样，一份小小的蚝烙，承载了无云童年大大的美好。接下来，由无云带大家一起认识下承载着无云童年快乐的家乡美食——蚝烙！
无云记忆中的蚝烙的三个特点：精挑细选的选材，精湛的厨艺煎制，富含营养价值。
【精挑细选的选材】蚝烙选材最需要注意的两项是：一是蚝的本身：蚝以蚝仔为最佳。形状和生蚝极其的相似，个型小，大概和腰果豆一般大小。这种蚝个头小，汤汁少，味道更佳。二是粉:粉以木薯粉为最佳。木薯粉是从一种热带植物根块提取出的淀粉：它的支链淀粉和直链淀粉的比列中，以支链淀粉高达百分之83。因此木薯粉会更有韧性和嚼劲。
【精湛的厨艺煎制】一是翻盘的技术：用铲子将蚝烙整块翻起，反面朝锅底。这是一门需要长时间修炼的技术。二是火候的掌握：等朝着锅底的蚝烙整片形成固态后与锅底接触的面为变黑前将蚝烙整块翻起。在视线未能察觉与锅底接触面的情况下，需要对火候出神入化的掌握。
【富含营养价值】蚝烙主要含有糖原， 牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1.B2.D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等营养成分。
最后也希望各位能来无云的家乡汕头，品尝一次，精挑细选的选材，精湛的厨艺煎制，富含营养价值的蚝烙！
