民间美食115---蟹籽烧肉皮
齐凤池
如今，市场上的猪肉价格一个劲的上升，昨天15元一斤，今天就18一斤了。猪肉的价格上涨，猪肉皮的价格也跟着起哄。煮熟的肉皮也涨到10块一斤了。
尽管肉皮涨到了十块一斤，但买的人还是不少。现在人们的饮食观念跟着电视里的专家走，电视上说什么，人们就信什么。
一位医学专家说，猪肉皮和猪蹄是最好的美容食品。所以很多女人就开始吃猪蹄吃肉皮了。
红烧猪蹄，卤猪蹄，熏猪蹄，红焖猪蹄其实都是男人喝酒的好菜；肉皮冻，凉拌肉皮，蟹籽烧肉皮也是不错的喝酒小菜。
女人要想吃用肉皮做的上等好菜，还得有好的厨师和爱研究菜的手艺人发明制作。
现在饭店里就有这道用肉皮烧的菜，叫蟹籽烧肉皮，很受欢迎。据说这道菜三十块钱。
其实就是普通的猪肉皮，但做起来很费事。
把肉皮水好，把皮上的猪毛刮干净，放在锅里用开水紧一下捞出。然后再用葱姜水煮熟肉皮。
等肉皮熟了，捞出，放凉。洗净上面的油，或刮净上面肥肉和油。再切成细丝，再用凉水洗净。控出水分待炒。
把蟹籽用温水发好，透出里面的沙子，在炒勺里放上花生油，同时放蒜末，叫小料和油一起炸出香味来，随后把发好的蟹籽放进炒勺炸，等炸出海鲜味后，放煮肉皮的高汤，然后把肉皮丝放入炒勺里炖几分钟，放盐，鸡精，勾芡，出勺。
这道菜的特点是香，软，鲜，色，状，味俱佳。是女人美容养颜的最佳食品。当然也是男人下酒的好菜。
2019-1-17
