【与植物油相比，动物油脂有着不可替代的香味。猪油主要有两大用途，一是当作底油炒菜，二是制作酥皮类糕点。南方人常吃的猪油饭，也叫猪油捞饭，诞生于贫困的年代，用熬煮猪油剩下的残渣和酱油拌上米饭，味道咸香可口。——《风味人间》】

记忆中，家里用猪油炒菜的日子非常遥远了。

儿时，看见过爸妈买来一块猪肉后，先把肉皮跟肉分离，再把白花花的肥肉与粉色鲜嫩的瘦肉切开，剁成小块，放进空的铁菜锅里。

不一会儿，随着炉火上菜锅的升温，软哒哒的猪油块儿慢慢地由白变成了焦黄，并浮在了油面上，与此同时，一阵诱人的香气在空气里四溢。

就在它们即将由黄变黑之前，爸妈把它们从油锅里“解放”出来，盛进了小碗中，变成了我和弟弟的零食。

谁料想几十年后，我在异国他乡的伦敦超市里，竟然发现，童年时的肯德基——猪油渣转眼变成了深受国际友人喜爱的精美小零食。

我脑间禁不住蹦出一串词儿“经典即永恒”！

【不许嘲笑猪油渣】