老饕游之五：南京篇--梅花糕

     从老门东出来，沿着路边消食走回酒店，突然前于记梅花糕映入眼帘，一下勾起在学校时的记忆，南方没有梅花糕，只有在北方上学时才吃过，一经多年不见，虽然现在对甜食不是很喜欢，但还是要满足一下心中的怀旧情结。

    梅花糕是江南著名的特色小吃，源于明朝，形似梅花，又像冰激凌，烫热绵实的口感、酥脆的外皮、饱满的馅料，虽然只是面粉和豆沙泥等原料的简单融合，依然可以释放原始而又淳朴的美味。刚好遇见店里帅哥开始制作，也正好记录一下过程。首先在专用的磨具里先上油后加入调制好的面浆，只就是梅花糕的外壳了，再加入馅料、糖猪板油丁，这家只卖红豆沙馅、香蕉馅二种。  

     馅料加完后，再在面上加一层面浆，在每个梅花糕面浆上放一个红枣，撒上葡萄干、小元宵，均匀的撒入白砂糖，点缀红绿丝，一直没搞懂这红绿丝到底是啥玩意，查资料后才明白， 是鲜桔子皮、木瓜、萝卜切成的丝，加食用色素制成，青丝(绿丝)用的食青素，红丝用的食红素。

    然后再盖上对应铁盖，再烧至熟透，打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装入纸杯中大功告成。   

     观看制作全过程，完整做一锅需要二十分钟左右，刚出锅的梅花糕是很烫很烫的，只敢小口小口的先吃表面的小元宵，QQ弹弹的，甜丝丝的。感觉还是传统豆沙味道更好些，味道没想像中那么甜（估计迎合现在人口味），吃时需注意别被馅烫了，偶尔吃到大颗粒的葡萄干，还有一种惊喜的感觉。

       南京有名的梅花糕据说有：童家巷子里的左师傅梅花糕、孙氏梅花糕、上海路的中央电视台报导过的朱师傅梅花糕、号称南京梅花糕界的爱马仕的陆氏梅花糕，味道也很多种豆沙、紫薯、芝麻、水果馅儿（基本都是香蕉）等、最惊艳的居然还有肉馅的，哪天必须尝尝。