一、芦笋煎黄鱼脯配香草黄油汁
1、热锅冷油葱姜爆香，下入黄鱼架（事先片好），大火煸炒。下料酒，加入开水没过，始终大火，烧出乳白色的汤，大约十分钟。
注意：在做鱼汤的过程中一定不能放盐（蛋白质会变性，不能溶出，汤会变黑）放味精！
汤汁过滤。
2、下面来做香炒黄油汁：锅里放点儿黄油，不用等到全部融化时加入蒜蓉，小火炒香。加入白胡椒粒（就是香草）。再炒一会儿，加入鱼汤。加盐，白胡椒粉，鸡精，小火再熬一会儿。
3、用厨房用纸把鱼肉的水分吸一下。挤入柠檬汁，盐，鸡精，抓匀，码上底味。
4、用水淀粉把黄油汁勾芡一下，稍微浓稠些，装盘。
5、把芦笋下半截切小段（留着去做下一个菜）。锅里水烧开加入盐，烫一下剩下的芦笋尖，加入黄油（色拉油也可）使颜色鲜亮一些，烫熟捞出，摆入盘中。
7、吸干水分的黄鱼片裹上面粉，放入锅中煎（色拉油）
二、彩椒芝士蘑菇牛仔粒
1、牛里脊肉更好，用的牛腿肉。先切成小丁。
2、核心是致嫩：加入小苏打（准备时间长少放，时间短多放），加凉水没过。大约三四十分钟后洗掉。用手摸上去很滑，半透明状。
3、上浆：加入盐，鸡精，老抽，顺着一个方向搅打上劲。感觉发黏就加入水，继续搅打。这个动作可以重复多次，一定要确保把水全吃进去以后才能重新加水。加入蛋清，一斤肉最多加入半个蛋清。再加入生粉，加入色拉油。
4、蘑菇丁和芦笋粒焯水，捞出后将牛肉粒慢慢加入，小火汆熟，锅里水保持恢微沸状态。牛肉飘起表示熟了，快速捞出。
5、热锅冷油（色拉油），蒜泥，黑胡椒碎，蚝油，糖，鸡精。加水，下入蘑菇丁和芦笋粒，牛肉粒，大火翻炒，盛出。
这个汁是万能汁，用途非常广。
6、彩椒切片摆盘，炒出的馅料摆入彩椒中。
再撒上马苏里拉芝士，上下200度，烤10分钟。
PS：真正的骨头汤要2到3天才能熬出来。
