鸡蛋和鸭蛋是日常生活中最常见的两种蛋类，这两种蛋不仅营养丰富而且价格也非常便宜，一天只需要一个鸡蛋或者鸭蛋就可以保证全天所需要的所有营养物质。现在的鸡和鸭一般都是规模化饲养，在小编小的时候，记着家里的院子里养着一群鸡和鸭，小编经常帮父母去掏鸡蛋和鸭蛋。
因为当时家里养的鸡和鸭比较多，所以每天都会下很多的鸡蛋和鸭蛋，小编记得小时候经常变着花样吃鸡蛋和鸭蛋，有时候是蒸着吃有时候是炒着吃，不过小编比较喜欢吃腌出来的鸡蛋和鸭蛋，而且家里人也比较善于腌蛋，腌出来的鸡蛋和鸭蛋个个蛋黄通红发亮，用手一捏还不停的往外渗油，看着就非常有食欲。每次吃自家腌的鸡蛋和鸭蛋，小编一口气能吃好几个。
不管是腌鸭蛋还是鸡蛋，少了这“2味”，难怪蛋黄不起沙也不流油
当然，现在也有不少家庭还保留着腌制鸡蛋或者鸭蛋的习惯，不过很多人腌出来的鸡蛋或者鸭蛋并不能够达到蛋黄起沙流油的状态。其实腌制鸡蛋或者鸭蛋也是一个技术活，也需要讲究方法，虽然说小编自己没有腌制过鸡蛋和鸭蛋，但是小时候经常见父母做腌蛋，所以对父母腌蛋的方法也多少有些了解。其实，不管是腌鸡蛋还是鸭蛋，只要在腌制的过程之中向其中加入这两味东西，就可以保证腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋蛋黄个个起沙流油。那么这两味东西究竟是什么呢？
其实这两味东西就是我们做饭时常用到的白醋和白酒，下面就具体向大家介绍一下这种自家腌制鸡蛋鸭蛋的方法。
【腌蛋的正确方法】
【主要食材】：鸡蛋、八角、香叶、桂皮、食盐、花椒、白醋、高浓度的白酒
【做法和步骤】：
第一步，用自来水将鸡蛋表面的脏物清洗干净，然后把清洗好的鸡蛋放到盆中并向其中加入足量的清水，再向鸡蛋中加入白醋浸泡约20分钟，泡好之后将鸡蛋取出放在太阳下晾晒。
第二步，在锅中倒入足量的清水，并向清水中放入适量的花椒、香叶、桂皮、八角，把锅端到火上用大火煮开，然后向锅中倒入一整袋的盐，并用勺子顺着一个方向搅拌，当锅中的盐水颜色发黄时即可将锅端到一边放凉备用。
第三步，将鸡蛋放到坛子当中，然后再把刚才做好的一整锅盐水倒入坛子中，之后向坛子中加入二两左右白酒，然后将坛子密封起来，坛子口再用油封上口，这样就大功告成了。
一般腌制鸡蛋的时间比较长一些，不过如果用上述这种方法来腌制鸡蛋，那么用不了几天就可以腌出蛋黄颜色通红发亮而且还呈现出起沙流油状态的鸡蛋。大家是否已经学会了这种腌鸡蛋方法，其实操作过程很简单，平时没事的时候大家不妨尝试一下。
