食材

①  自制的鱼丸：弹牙爆汁的灵魂 

②  粉丝：1 把，提前温水泡软 

③  荠菜：挑最嫩的，洗净焯水 10 秒后冰镇，挤干水分切成“翡翠碎” 

④  高汤：清鸡汤、猪骨汤、鱼汤都可，提前熬好 

⑤  调味：姜片 2 片、葱段 2 段、盐少许、白胡椒粉一撮、味精、香油几滴 

制作

❶  高汤入小锅，下姜片、葱段，小火煨 2 分钟出香。转中火，鱼丸下锅，煮至全部浮起、鼓胀发亮。

❷  撒入“翡翠碎”，汤面瞬间漾出春绿色。随后放入泡软的粉丝，滚 30 秒—1 分钟，粉丝透亮即可。

❸  盐、白胡椒粉调味，味精适量提鲜，起锅前沿锅边淋几滴香油，香气“嘭”地炸开。

小贴士

① 鱼丸务必手打，冷藏 30 分钟再下锅，Q 到弹牙。 

② 荠菜焯水后过冰水，颜色锁死，切得越细，“翡翠”越逼真。 

③  想换口味？油菜、豌豆苗、鸡毛菜都行，只要够嫩，都能变“翡翠”。