杜兰小麦，DURUM，拉丁语的意思就是坚硬。杜兰小麦是世界上质地最硬的小麦品种。具有高密度，高蛋白质，高硬度的特点。是制作意大利面的法定小麦。据说是一百万年前，野生小麦和野生山羊草在自然结合过程中衍生出的新品种，就是杜兰小麦。
杜兰小麦的颗粒较粗大，有个专用名词描述杜兰小麦粉，SEMOLINA，分两种，CORASE SEMOLINA 用来制作一些特殊的甜点。FINE semolina 用来制作意大利面。
杜兰小麦主产区加拿大，欧盟地区，美国等。土耳其和叙利亚也有出产。全世界总产量4千万吨左右，主要用来制作意大利面。全世界种植的小麦中有10%是杜兰小麦。
