意大利面和中国面条虽然都是面条，但吃起来感觉并不一样。很多人会说：“意面口感更弹牙，颜色也更黄！”这是因为意面的原料，和中国面条并不相同。意面用的是“杜兰小麦”，和普通的小麦不是一个物种。杜兰小麦磨出来的粗麦粉，比面粉颗粒大很多，颜色偏黄。虽然叫意大利面，但它并不算意大利人原创的。
在古罗马时代，意大利的面食只有烤面包和饼，直到公元9世纪，阿拉伯人攻击意大利的西西里岛，才将煮着吃的“面条”传到了当地。结果它落地生根、蓬勃发展，成为了如今的意面。
很久以前，意大利人就把意大利面当作与但丁作品地位相当的国家象征。旅居美国的意大利文学史家朱塞佩·普雷佐里尼就曾说，意大利面比但丁更伟大的地方在于，意大利面进入了许多美国家庭，但这些地方但丁的名字并没有被提到。如果说但丁的作品是个人天才的智慧结晶，意大利面则是意大利人集体才智的凝聚。
为什么要讲究面的种类和酱料？
这可是很有讲究哒，面的粗细长短、光滑与否、卷曲与否都会影响意面抓取吸附酱料的能力。Rigatoni（通心粉）为什么可以与比较厚重丰盛的肉酱产生让人愉悦的碰撞？因为面的空心部分可以装载肉酱，这种面的结构和酱的成分结可得恰到好处。但若遇上不合适的搭配呢？假设用同样的肉酱去搭配capellini（天使的发丝），你会模糊发现有地方不对劲，看起来闻起来都很棒，但就是有点怪异。因为这种细长精细的面无法承载肉酱，面吃完的时候盘中还剩下许多肉块，另外还需注意风味平衡，酱汁的风味不宜太过，不能压制面本身的味道。
特别注意意面与酱料的搭配，因为这绝非我们想象的那么简单，直接关系到意大利面是不是正宗，是不是好吃的大问题。可能对于许多人而言，意面烹煮的时间是决定品质的唯一因素，但事实上，只有根据意面的形状类型来选择酱料才能做出最好吃的意面。
关于干意面和新鲜意面
你可能听说过意大利面主要有干意面和新鲜意面。干意面原料只用硬质小麦粉和水制作，需要在低温环境下放置几天蒸发掉所有水份，以便延长保存时间。煮后体积会膨胀一倍。新鲜意面一般用鸡蛋和普通面粉制作，可以在家自制，也可以去商店购买。比较柔软，烹煮时间仅是干意面的一半。由于没有经过干燥处理，所以它的保鲜期很短，含水量较高。
新鲜意面在北方稍多见，南部意大利人更依赖干意面，干意面价格便宜，在气候干燥炎热的南部也易保存。平时，南意人是不太吃新鲜意面的，像有馅儿的ravioli和cannelloni一般只在节日或特殊的日子才吃。
不过两者没有孰优孰劣之分，意大利人也不会将这两者拿来比较，它们只是单纯的不同，适用的酱汁有所差异而已。但总体而言，在意大利还是干意面更为人熟知，而且在日常生活中使用更多。
近两百年来，意大利人以Pasta通称各种意式面食。
意式面食的多样性总是让人眼前一亮、赏心悦目；来，吞了这碗热气腾腾的意大利面……
