洋芋。大约我今世离不开了！
今天有一朋友远在千里之外，聊着工作和饮食。朋友说，吃饭时，一同的男男女女都盛食各种海鲜美食，有螃蟹有海虾，亦有大鱼小鱼等等。朋友还说，看着满桌子的海货海鲜，也许是久居此地的原因，尽然对曾经向往的它们丝毫没有一点兴趣了。点餐之余尽然遥想起西北的洋芋蛋来！朋友随性点了一盘洋芋。
我也是爱吃洋芋的西北汉子，打小吃洋芋长大，每餐必不可缺少洋芋来。每次和兰州的朋友一起吃饭，总不忘点一盘洋芋丝或家常土豆片或东乡土豆片或干锅土豆片或有洋芋的浆水排骨！朋友会戏说我“唯有洋芋，方得始终！”“唯有洋芋，不忘初心！”时间久了，我就完全接受了给我生命和灵感的洋芋了。想想自己的对洋芋偏爱的饮食习惯，大约也理解了朋友的饮食愁苦了！我也就只能呵呵了！
洋芋，在西北大约也有呼为土豆的，也有叫山药蛋的，当然还有叫马铃薯的。小时候，吃得最多的就是洋芋了，各种的做法和吃法，无非就是想掩盖家庭贫困造成的窘迫。这么多年过去了，我也是到了不惑之年，生活也不至于困苦到必须吃洋芋果腹的程度。但被国人称为国菜的洋芋来说，我生在种洋芋长洋芋做洋芋吃洋芋的陇西，继承一些洋芋的“优良传统”，也就不应该说过分了，更何况它还是“定西三宝”：“土豆、洋芋、马铃薯！”（哈哈哈……）
想一想洋芋的好处，大约也跟我们最早果腹活命有关了。小时候，因为油水少，肚子老饿的咕咕叫，母亲不忍心让我们兄弟俩饿死甚至饿着，看着我们实在饿的不行了，就满满煮一钢精锅洋芋，分几顿来吃。这种好吃的面饱而沙的洋芋，是母亲在每年收洋芋的时候，把长得饱满一些的洋芋藏在一个小洋芋窖里专门为煮而储备的。其他的长得一般的收在大洋芋窖里，在吃的时候，或切成薄片，或切成小块，或碎成丁丁，拿筷子蘸一滴菜油炒炒，加一锅水，炖半小时，再加入高粱面或豆面等杂面做的面片或面条或面块，一起烧熟，用木勺盛在蓝边碗里，加入韭菜咸菜，就算一顿“美味”了！不管何种“美味”，吃久了，也就像朋友吃海鲜一样，有点水土不服了！
为了在那个特殊年代里不至于厌烦了洋芋，甚至因吃误了生命，不识字的母亲在缺柴米油盐的年份里，想尽了各种办法做着各种洋芋的饭菜。过了的岁月以及我独自在外打拼的日子，因为各种借口的忙，很少回家也就很少吃到母亲的好饭好菜了。现今的我，闲暇时也走进厨房做几个洋芋类的菜，但总吃不出母亲的味道了！我现在想想，真是发自内心地佩服自己老母亲关于洋芋的各种经典做法了。母亲通过煎炸蒸煮炖或炒爆焖烧熬，将切块、片、条、丁，或剁成菱形、方形、不规则形的可大可小可圆可方的洋芋，做出各种诸如洋芋丸子、家常洋芋丝或片、洋芋面片、洋芋煎饼等美食。
现如今，母亲已经渐渐老了，做饭大不如前了。我也不愿意让腰腿不便的母亲再围着锅台做一口有洋芋的饭菜了！我想继承母亲的有关洋芋的各种好处，大约是因为我离不开给我饱腹的洋芋蛋了，大约也更是离不开母亲了。
我想，在我之后，母亲在困难岁月练就的有关洋芋的各种做法和手艺或许要轶失了！呜呼，哀哉！
