辣椒酱的身影遍布大江南北各个角落餐厅的餐桌上，可谓是最常见的酱料了，只是各个地区因地域不同口味不同而已。我想我做的应该是广东人口味的，材料简单，工艺也不难。
材料准备：泰椒500克，蒜瓣儿200克，小洋葱100克，虾干50克，叉烧酱100克左右，花生油350ml，盐少许
材料准备
制作方法：第一步，先将材料切碎，因为我比较懒，所以用榨汁机的搅碎功能处理的。当然手工切是最好的，用榨汁机或料理机时要注意一次不要放太多，不然切不均匀。
第二步，将油入锅加热，油热后放入小洋葱和蒜末，该中小火爆香至微黄。油的热度得自己把握了。葱蒜好后放入辣椒，一样中小火熬到辣椒末水份被榨干，放入虾干末。
第三步，熬制辣椒酱，制作过程中注意搅拌，且不宜太大火，以避免烧糊。锅里辣椒酱水份干了，颜色深了就可以了，最后加入叉烧酱和少许盐，搅拌几下便可熄火，待辣椒酱放凉装保鲜罐保存了。
整个制作过程很简单，切材料加油锅熬制大概耗时100分钟。加了虾干会更鲜香，当然也可以用干贝代替。我做的辣椒酱最后加李锦记的叉烧酱，口味篇甜，如果喜欢咸香的可以用珠江桥的叉烧酱，这个个人灵活处理。
成品
我是业余的张小厨，希望菜谱你会喜欢。
