开餐馆有两种特别常见的思路：
1、这个东西最近很火，我也可以开一家。
2、这条街人真多，我的店开在这里肯定能挣钱。
1、火不火不是“你觉得”
一只猫看到兔子都爱吃胡萝卜，想着胡萝卜这么受欢迎，于是认为鱼也会喜欢，便屁颠屁颠地拿着胡萝卜去钓鱼。结果可想而知，这是第一种情况典型的错误。
就算产品再火，周围没有目标人群，短期内营业额也不会有起色的。
2、人流 ≠ 客流
猫捉了很多鱼，新鲜、品质好，附近的兔子村里兔子很多，卖胡萝卜青菜的小贩生意很好，兔声鼎沸，于是猫觉得去那里卖鱼肯定不错。
这是第二种思路的典型的问题。人多不一定适合你的店，不同年龄阶段的，不同场景下的需求都不一样，所以，人多不能解决一切问题。
要么根据客流决定项目，要么带着项目去找客流。选址不同，客流不同。
坦白说，没有不好的项目。只有搭配错误的项目。
只要做到以下几点，就能避免三月死亡期。
首先餐饮创业者要对餐饮业有一个正确的思想认识。很多人都认为做餐饮很简单，很轻松，只要味道好就能成功，其实不然。实际上餐饮业很复杂，水很深而且也很累，也讲究天时，地利，人和。
其次做餐饮重中之重是把烹饪技艺学好学精。无论你在哪干，过硬的技术是成功的先决条件。学烹饪技术还有一点很重要就是烹饪口味一定要本地化，一定要符合当地人的习惯，口味不是放之四海而皆准的，全国那么大口味不尽相同，所以对所学技术改进本地化很重要，不能死搬硬套。
再次就是精准选店址，绝佳地段是成功的前提。要根据消费对象确立地段，有目标后要蹲守观察一段时间确定人流量是否大。另外还要观察竞争对手的人流量和实力，做到知彼知己百战不贻。
最后就是餐饮创业初期需要坚持和坚守。理想是美好的，现实总是残酷的，创业的道路上也不会是一帆风顺的。特别是开业后三个月内是创业者最难熬最艰苦的时期。只要味道地段没问题就需要坚持和坚守，如果经过各种努力，最少三月最多半年生意仍无好转才可果断放弃。
有的创业者开业一个多月生意惨淡就放弃未免有点可惜，小生意都是熬出来，人气也不是朝夕就形成的，很多老店也是日积月累形成的，不要倒在黎明前的晚上，阳光总在风雨后，店久客必多，急功近利不是合格生意人的思维。注意这个问题。
