朋友打来电话说：“亲爱的我想念你和西北的羊肉了。我这儿就没好吃的羊肉”。是噢，入冬后，各种羊肉美食可是我们西北人的大爱，即将进入数九羊肉更是必不可少的。
众所周知，羊肉性温热，具有温补效用。肉味较浓，肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
今天就让我带大家品尝一下西北的羊肉吧。
说到羊肉首先要提到的自然是清汤羊肉。顾名思意，清汤羊肉关键在于清汤。它是羊肉各种做法的基础。北方熬制羊汤一般不会提前清洗干净羊肉，是为了保持羊汤的原味。当然不用担心这样做的卫生和膻味，在煮制中头遍水是放弃的，而清汤羊肉所用羊大多羯羊，而且是大腿，这种羊肉纤维长，有弹性。在熬煮过程中一般只放姜片，香草，当地回民会放一种三萘的调料。大火滚开撇去浮沫再大火炖两个小时，待出锅时，才放盐。这时候从锅中溢出羊肉香味，香而不膻，揭开锅盖，汤色清澈，肉色略显粉，很容易就可以骨肉分离。嗯，好大一锅羊汤啊。
在清汤羊肉基础上衍生出多种吃法。将青萝卜切片和粉丝分别煮熟，香菜、蒜苗洗净切碎，细白色瓷碗用青萝卜片铺底，上面覆撕碎的红色熟羊肉，加其上放白色粉丝，然后盛入热羊汤，由青至红再白的色彩在清汤下荡漾开来，最后在汤面撒入绿色香菜蒜苗碎，在热汤的烘焙下，香菜蒜苗散发出特有的香味，待吃的时候加入红红的辣椒油，汤面红绿相映，汤下三色搭配，无论是味还是色只能让你食指大动，口水都咽不及的。还有很接近的吃法----羊肉泡馍，就是多一道将特制白饼掰成指头大小加入碗中的工序。馍外皮刚刚泡软，内心依然是硬的，嚼起来很劲道，但入口的羊肉却很酥软，馍中有肉，肉中有馍，混合了唾液的咀嚼咯噔咯噔的，有味道又劲道，就是小女人此时也是要狠狠zha（方言）上一大碗滴。
别急，擦擦口水，黄焖羊肉上来啦。所谓黄焖是因为成菜后色泽黄亮而得名。它的做法有难度，配料较多。羊肉先煮个八成熟，切成块。然后炒锅烧油，炒香生姜、大蒜、八角、干辣椒等，后放入羊肉、白菜块、胡萝卜块、洋葱块、油炸洋芋块，加酱油、 料酒、糖、味精和高汤 进行焖制，待酥时加入手擀粉条，再焖片刻。先取出白菜作底，然后一起盛出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，淋入香油少许，出锅浇在肉上即好。自不必说色泽，先回忆下配莱，金黄的油炸洋芋块，酥软的胡萝卜块，柔韧的手擀粉，香气扑鼻的洋葱块，有没有吞下舌头的感觉？整道菜肉质香酥，浓厚入味，汤汁柔滑，色泽鲜亮，鲜美异常，回味无穷啊。
还有什么涮羊肉，烧羊蹄，啃羊头，孜然羊肉，烤羊肉，烤全羊，啊，说到烤全羊，我仿佛闻到整只金黄色羊羔在锡铂纸打开那一刻的酥脆略微有些焦的香气，匕首轻划过，整只羊被轻松肢解，被外层脆焦包裹住的肉香散发开来，嗯～好香啊，我已辞穷……
怎么样，有食欲吗？来吧，我请你吃羊肉。
