在2019年接近尾声的时候，在大家都在准备着抢春节回家火车票的时候，城市的各大酒店都已经开始全面预定年夜饭的步伐了，最近有媒体曝出年夜饭的调查，一个问题来了，为啥年夜饭这些年的价格不断水涨船高，却始终一桌难求呢？

一、年夜饭的涨价之路

根据中新经纬的报道，中新经纬记者在北京盐府饭店看到，店内已竖立起预订“年夜饭”等宣传展板。“包间已预订了百分之七十，因为包间有限，所以对用餐时间进行了限制。”前台一位工作人员介绍说，店内春节年夜饭用餐时段分为中午、下午和晚上三个时间段，每个时间段限时2小时。

“今年基本没什么优惠活动，因为过年都是套餐，没有多少利润，不同价位的套餐招牌菜也不同。”该前台工作人员称。而针对年夜饭套餐，还是有不少商家推出了优惠活动。在北京香格里拉饭店，中新经纬记者注意到，饭店推出了“早鸟优惠”活动。除夕年夜饭在2020年1月5日前购买，可享9折优惠，2020年1月6日至12日期间购买，可享9.5折优惠。

店内宣传海报显示，大宴会厅398元净价每位，多功能厅488元净价每位，此外，需要每桌6人起订，6岁至12岁儿童还可享7折优惠。“在除夕当天，我们所有的包间全部被预订了，在会议大厅增加的年夜饭餐桌也被全部预定，目前在大年初一还剩几个餐位。”该酒店前台工作人员称。

中新经纬记者走访发现，相较于去年，部分饭店对年夜饭价格和菜品作了调整。北京前门某饭店服务员对中新经纬记者表示，“今年猪肉、牛羊肉等原材料上升，年夜饭套餐价格比往年稍微调高了一点，还增添了一些新品菜。” 尽管年夜饭价格较往年有所上涨，但并没有影响消费者在外吃年夜饭的热情。中新经纬记者致电北京全聚德王府井分店、那家小馆等饭店，在除夕当晚，包间均已销售完毕，大厅还剩少许座位。

有网友表示，今年预订“年夜饭”太难了，找了四家饭店定年夜饭，两家不做，一家没包厢，一家饭店涨价。不过，也有网友表示，还是在家里吃妈妈做的饭最有年味。

那么，一个问题来了，为啥年夜饭的价格是一年比一年高，但是大家却始终趋之若鹜，即使涨价也是一桌难求呢？

二、年夜饭为啥始终一桌难求？

不知道大家小时候过年都是怎么样过的？记得在鲁迅先生笔下，当年的过年基本上就是每年能够在年三十晚上吃一顿猪肉白菜馅的饺子就算是最幸福的事情了，而在笔者的记忆中过年的时候，全家人欢聚一席，爸妈做四五个菜基本上就算一顿年夜饭了，然而不知道从什么时候开始，在饭店吃年夜饭成为了中国人的传统，年夜饭一桌难求我们到底该怎么看呢？

首先，从家庭到酒店年夜饭代表着消费升级的步伐。相比于我们说其他任何消费其实都不如一顿年夜饭更能代表消费升级，在改革开放之前的时代，由于中国处于计划经济的物资极度匮乏的时期，在那个时候年夜饭和平时最大的不同可能也就是能多几个菜，并且能够有一顿饺子对于大多数人来说就已经是一件非常幸福的事情了，记得在父辈当年的记忆当中，一年绝大多数时间都只能吃地瓜玉米混杂的稀饭，只有家里要去下地干活的壮劳力才能吃得上一碗干饭，只有过年的时候能吃上白米饭和一顿饺子。改革开放之后，虽然中国人的生活水平有了很大的提高，但是对于大多数家庭来说还都是以勤俭节约为主，大部分人也都不会在年夜饭的时候出去吃。但是，进入21世纪之后，随着家庭生活条件的改善，越来越多的的家庭愿意选择去饭馆吃年夜饭，并且逐渐成为了一种趋势，这顿年夜饭就是中国人消费升级最大的体现。

其次，年夜饭为何越来越贵？年夜饭价格的提高其实是正常现象，我们不妨来做一次仔细的分析，我们在新闻报道中看到，饭店给出的解释是大家都希望更加健康的食物，所以这些食材的价格的确日益提高。不过我们仔细分析年夜饭的成本问题就会发现，年夜饭越来越贵是源自于中国人对过年孜孜不倦的追求，在中国有一个全世界绝大多数国家都难以理解的全国性人口大规模流动现象，这就是春运。老外们其实都很难理解，为啥每到春节前，中国人无论这一年干得好还是坏，无论自己身在何方宁愿不赚钱也要千方百计地回家过年，其实这就是中国人对于家文化的眷念，这一点在越是大量外来人口集聚的城市就越是明显，最典型的一个案例就是笔者刚刚来到上海工作生活的第一年，邻近过年由于公司放假较晚，笔者几乎渡过了一个堪称恐怖的岁月，整个大街几乎没有任何生活服务提供者，所有的店铺基本上都关门歇业，以至于如果没有24小时便利店的话，几乎找不到饭吃。其实，这就可以解释为啥中国的年夜饭会越来越贵了，表面上是因为过年的时候似乎什么原材料成本价格都高，但是实际上是由于大量劳动人口离开岗位结果导致了物流体系的大量吃紧直接导致了物价成本向上。与此同时，由于年夜饭所需要的服务人员其实都需要高工资作为支撑，所以基本上每到过年酒店都需要支付高工资给服务人员，只有这样才能避免服务人员离开工作岗位，这最终结果就是年夜饭越来越贵。

第三，年夜饭为何越贵还却一桌难求。熟悉经济学的朋友都知道，有一个客观经济规律，这就是一般情况下价格越高的商品，需求就会越少，但是只有刚性商品才会出现价格上涨需求并不会变化太多的情况，而年夜饭就是一种非常特殊的刚性需求。一方面，中国人一直有一种观念叫做有钱没钱回家过年，一般情况下习惯了勤俭节约的中国人，都会在过年的时候难得大方一回，这是因为过年的时候一家人团聚，大家都会有一个面子需求，所以即使价格比较高，也会有一种一年难得一回的心理，从而愿意支付。另一方面，由于当前大家的工作日益繁忙，其实大多数人能够在家做饭的时间是非常少的，对于大多数人来说，能够给一大家子张罗一大桌菜，这不仅需要手艺，更需要体力，再加上前期的准备时间和后续的打扫整理时间，过高的时间成本让大家情愿支付更高的价格在年夜饭上，也不愿意自己张罗。

其实，年夜饭的一桌难求才是中国式消费最典型的案例，今年你订好年夜饭了吗？

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