无油酸奶蛋糕

方子来自：味他厨友「Tiner宅宅」

春节后的第一周工作日，大家都过得怎么样呢？

来份无油酸奶蛋糕，咱接着过好这个无忧的周末吧！

~~~^_^~~~

--用料--

鸡蛋3个、酸奶135g、细砂糖42g、低筋面粉35g、玉米淀粉10g

--做法--

1.三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个盆中，放蛋清的盆子确保无水无油，然后在蛋黄里依次加入12g细砂糖和酸奶搅拌均匀。

图片来自“味他APP”

2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。

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3.蛋清加剩余32g的细砂糖打发至比较软的湿性发泡即可「小弯钩状」，不要打过了，不然烤的蛋糕容易开裂。

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4.将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

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5.再将剩余蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

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6.最后将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中混合翻拌均匀。

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7.蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，稍微震模震出大气泡。我在固底模具里垫了一片六寸的圆形油纸，为了方便脱模。

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8.用水浴法烘烤，烤好的蛋糕不用一下拿出来，放在烤箱里先自然回温一下，过一段时间再拿出来，蛋糕会自然回缩一些，基本不用脱模刀直接就能出来～～

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--小贴士--

这里的水浴法，主要指把蛋糕糊和模具整个放到一个装着温水的更大的模具中，然后放入预热好约150度左右的烤箱中烘烤约47-50分钟左右，最后的几分钟将温度调高约180-190度左右让蛋糕表面上色即可。