作者：李云飞｜来源：原创
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最近有网友说，当猪肉价格在30多元一斤的时候，自己公司楼底下的一个肉夹馍店，他的肉夹馍涨到了13元一个，可是当猪肉价格变回到10来元一斤的时候，他的肉夹馍还是13元一个。
也有网友说，当排骨价格在45元的时候，排骨面价格涨到了20元一碗，可是当排骨价格在25元时，排骨面价格还是20元一碗。不少网友感叹道，老板你这么暴利，你妈知道吗？
为什么会出现这种现象呢？我们一起来窥探其内在的商业秘密。
一、为什么要涨价呢？
餐饮店的菜品价格其实是和食材成本直接挂钩的。所以，当市场上某一个食材价格上涨的时候，老板们就会迫不及待地给某个菜系涨价。原因很简单，那就是我的利润不能少。
但是如果我们换个角度来思考下这个问题的话，就有点不能理解。那就是餐饮店的利润本身就已经很高了，按理说是可以自主调控食材价格涨幅因素的，为什么要把这种价格波动直接反馈给客户呢？
站在心理学的角度来说的话，这叫做“锚定效应”。什么意思呢？就是老板对于当前菜系的价格和利润已经锚定了某一个目标所导致的结果。
所以，“锚定效应”所导致的心理作用，从而让老板产生了涨价的行为。
二、为什么不降价呢？
一个奇怪的现象发生了，食材涨价，老板们都迫不及待地要涨价，可是当食材降价的时候，老板们却为什么又不降价呢？不是说有“锚定效应”吗？为什么这个时候就不起作用了？
不管是应节涨价还是食材涨价所导致的菜品涨价后，一旦涨上去他们就很难再降下来了。这正如网友所说的，猪肉30多元一斤时，肉夹馍13元一个，猪肉变到10多元一斤时，肉夹馍还是13元一个。
因为我们心里则会想，我们损失掉了50元，而不是想我赚到了50元，这就叫做“损失效应”。所以当猪肉价格下降时，他们是不愿意下降肉夹馍价格的，因为他们觉得这是在损失利润，此时即使他们赚得再多。
一斤猪肉10元，一个肉夹馍13元，最终的答案出来了，那就是一个是“锚定效应”在作怪，一个是“损失效应”在起作用。
所以，老板们，生意不好时我们不要再怪市场经济不景气、电商抢走了我们的生意、客户越来越少等。我们反而要问问自己，我们真的是在良心经营吗？我们把客户当傻子，客户终究一天就会远离而去，最后傻的只会是自己。
一斤猪肉10元，一个肉夹馍13元，饭菜价格只涨不降这种行为，你会怎么看呢？欢迎大家留言讨论。
作者：李云飞，知名互联网公司创始人，大型食品连锁企业CEO，从事互联网及实体连锁行业16年，曾被搜狐网、网易财经、腾讯、凤凰网、中讯网、百度等知名媒体平台相续专题报道，擅长互联网营销，连锁企业管理。
