选不对砧板，对你家的刀来说，就是谋财害命。
食材的处理，切、剁、砍、劈、拍、剞，考功夫，也考工具。
刀具五花八门，砧板也日日新鲜。不同的砧板需要配不同的刀，倒不是矫情，而是手感很影响做饭的心情。
逛日本网站的时候发现，都说日本人一个雪平锅走天下，但对于砧板，他们似乎没那么专一。
1：可以折曲的“轻松放砧板”
2：L型砧板，也被称作豆腐专用砧板
3：轻量可站立砧板
无论长相多么的特立独行，选砧板其实本质上还是要先看材质，其次再看功能。
最常见的砧板材质，无非木质、竹质、复合材料、玻璃等。
木质砧板——国人的怀旧情结
木质砧板，又可细分为硬木及软木两大种类。银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木被奉为砧板的上流选材。这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃，不起木屑。
有些厨师甚至认为，银杏砧板切肉嵌进的细小肉沫，第二天会自动挤出。
但其实木质砧板最大的问题是：质量参差（毕竟没有标准化流程）。
例如经常被提及的蚬木砧板，广西龙州产的和越南产的就有很大区别。而蚬木质地坚硬如铁入水即沉，非常耐用。但也是由于质地极硬，很容易损伤刀刃；更别说蚬木的树脂极臭，制成砧板仍会留有树脂的味道。
木质砧板的纹路还有edge grain和end grain之分。Edge grain是指木纤维是垂直于刀刃的，比较伤刀。而end grain切的时候木纤维是平行于刀刃的，对刀刃比较友好。
实在是好多道道……
木质砧板衍生出的还有：
拼接木砧板：比较有名的是棋盘格砧板，将整木切成木方块，然后拼接粘合成砧板。木块与木块之间的间隙可以起到减震缓冲的作用，还能有效防止中间凹陷。
棋盘格砧板
竹砧板：分为整竹砧板、拼接砧板。易清洗和风干，不容易发霉。但在使用时刀感不好，容易损伤刀刃。
实木纤维砧板：健康安全，不掉屑，易清洗，抗菌不易发霉。价格高，硬度高，厚度偏薄缓冲小，不适合砍剁。
谷壳麦秆砧板：原材料为稻谷壳，以植物淀粉为粘合剂。但很多加入了大量塑化剂，要擦亮双眼谨慎选择了。
合成材料砧板——到底有没有毒？
除了304不锈钢，玻璃，这些不靠谱的材质外，合成材料砧板主要是指塑料砧板。
不少人对塑料砧板抱有偏见，是因为怀疑塑料砧板对人体有害。其实塑料砧板的主要材质聚乙烯、聚丙烯等本身无毒，对人体无害。
而塑料砧板具有价格低，轻便，清洗方便的优点，而且功能相当灵活。还能变幻出很多高颜值的产品。虽然有时使用后会有明显的刀痕，不耐高温容易变形，但也是很多时尚一族的选择。
那么，塑料砧板有哪些神仙设计呢？
细致分工：几块砧板放在一切都不占地方，彻底做到了生熟分开、肉菜分开，还能经常消毒
分工细致的塑料砧板
自由凹造型：可以设计成水分自动流到边缘去的斜面砧板，也可以设计为上图的L型砧板。又或是只要握紧手柄就会折曲起来形成碗状的“轻松放”。
自带水槽的斜面砧板
软硬兼施：由于塑料可以达到很高的柔韧性，软砧板也成为可能，不但入得厨房，还出得厅堂。
可弯曲砧板
自用砧板Tips
有条件的话，不妨备一个木质砧板，一套生熟分离的塑料砧板。剁剁剁的时候可用“大器”，平日切熟食和水果则可以选择更易用的塑料砧板。
一个基本原则是：不论是哪种砧板，用完后都要及时清洗干净，置于通风阴凉处，让其风干，千万不能暴晒。而生熟分离的砧板每次用完最好都进行消毒（反正很方便嘛）。
