陈皮，是老家的特产，是用新会特有的一种柑的皮制作的，其皮甚贵，其肉弃之不可惜。陈皮，陈皮，顾名思义，是愈陈愈香，愈久弥香，愈久愈珍贵。陈皮的核心，在一个“陈”字。 “陈”者，“陈化、转化”之意。小时候，在乡下，每家都会种个一亩三分地，那时候的陈皮都是留着自己吃，也没有现在价格高。
每年十月中下旬就可以开始陈皮制作了。那时候，柑的皮还是绿色的，摘下来，挖去果肉，在太阳下晒软，把皮摊开，再晒个一两天，皮就会变得爽脆，收起来，用袋子装好，放在通风干爽的地方，慢慢陈化。这种皮就是青皮。青皮重量轻，糖分少，不容易蛀虫，好保存。
到了十二月，柑成熟了，皮变得金黄，摘下来，如青皮的制作一般，这种皮就是大红皮。大红皮较重，糖分多，吃起来比青皮甜，但是比青皮容易蛀虫。
还有一种皮叫二红，或者微红，就是介于青皮与红皮之间的。
不管哪种皮，最初几年，每年都要拿出来晒一晒。到了第三年才能叫陈皮。到了第五年，偶尔拿出来晒晒就可以。
陈皮，不能压缩保存，所以保存起来比较占地方。陈皮，一年比一年香，一年比一年值钱，十年的陈皮一斤要一千多，大红皮一斤就70个左右，真的赛似黄金。先生的同事让我们帮忙带一些十年、八年的，今晚装好，就那几袋子，要几大千，我是舍不得买呀。我只是每年买一些当年的，慢慢放，慢慢陈，边陈边吃。
陈皮，就像它成熟的样子，金贵金贵的！
2015年的陈皮，妈妈的珍藏!
