2017年5月1日至9月1日，黄渤海正式进入伏季休渔期。休漁期间，千船靠岸，百帆入港，浩淼地大海上只有海鸥在展翅翱翔。
今年的伏季休渔较之往年整整地提前了一个月。往年是6月1日开始的，而如今则是从5月1日始，较之往年，整整前伸了一个月，这样做的目的，为的是给黄渤海一个休养生息的喘息机会，让幼鱼虾们留有更多成长的时间。
我的家乡是在胶东半岛最东端一个叫招远的小县城，全县约2000多平方公里，总人口不到70万。是一座隶属烟台地区管辖的县级小城市。小时候就听老辈儿人讲，为什么我们的县叫‘招远’？他们讲了一个从他们老辈儿人一代一代流传下來的故事。说，我们祖先的祖先是明朝洪武年间，从山西一棵大槐树被移民过來的，据老人们传说，800多年前的大明帝国，朱元璋釆取了四口之家抽一，六口之家抽二，八口之家抽三的比例向山东、河南、河北大量移民垦土戍边。明朝官府规定:凡移民村都必须到洪洞县的六济寺办理迁移手续、领取凭照和盘缠。(盘缠、胶东土语，意即差旅费)，然后从这里出发，按照官府指定的方向，在官兵的监护下分別迁往目的地。
民间还传说 ， 还有一部分刘姓等其他姓氏的族人，据说，是比明朝洪武年间略早一些，他们是从四川被官兵缚住双手押解流放來胶东的。连年的战争已是遍地疮痍，布满了创伤，加之水旱瘟疫，民不聊生，人民无法生活下去，只有揭竿而起反抗官府的横征暴敛。战斗失败后，被俘的农民军和其家族，从他们的故土四川，
被长途流放到胶东的荒蛮之地。(我姥爷刘姓家族如是说)，现在胶东人日常生活中有一个习惯性动作，走路多爱背着手，小便称其为“解手”。据老辈儿人说，这些习惯都与当年从四川押解流放途中的移民双手被绑有关。当时的官府镇压了一批揭竿而起的暴民，也可能是打败了一些流寇和社会不稳定的流民。将他们五花大绑，一般刑徒或者缚住其双手串成一大串赶路有关。当年长途跋涉的旅途中，囚徒们每当内急，便哀声告饶押解的"军爷”求其将缚住的双手解开方便一下，久而久之，‘小便’便称之谓“解手"就这样流传下來了。遥想当年的先祖们，漫漫几千押解路，他们餐风露宿，浩浩荡荡的流放队伍，过往之处尘土遮天蔽日，哀嚎遍野，囚徒们在"军爷”棍棒的驱使下蹣跚前行。
一路走來时，有多少人需要“军爷”给予松绑“解手”方便，到了流放地后，这些习惯性动作和用语，便溶汇惯通到胶东民俗的生活中去了，即:小便即“解手”是焉！我们的这些先祖，活着是回不了当年押解他们出发的故土了，世世代代的子孙只有在他们去世之后，由后代人给逝者扎一匹白马(烧三周年扎的是红马)烧一些用‘纸凿’凿过的黄裱纸(一种底部刻有凹形铜钱状的木凿子，专用给黃裱纸敲打成铜钱状印痕的冥器)作为“盘缠"。然后由一位家族年长者在坟前拿一根针，一把剪刀，对着被祭祀焚烧纸马开光的部位，念念有词地祷告着，民俗中认为只有被开过光的马、马伕、侍女才有灵性。
“开耳光，开开耳光听四方，开眼光，开开眼光看四方，开嘴光，开开嘴光吃四方"，最后，开光者剪断用高粱杆扎的绊马索“开蹄光，开开蹄光走四方”。随后将马头朝西南方向，在纸剪的马伕和侍女的陪伴下，祖先带上了足够的“盘缠”，马匹准备了充足的料草，(谷子杆)一把火焚之。烈烟升腾的袅袅之中，我们仿佛看到了先人骑着大白马，衣锦返乡魂归四川的故土了。这些丧葬习俗、有世代相沿的程序和族谱记载，也都是小时候大年卅的除夕夜或正月里探亲，由本族长辈或大人给我们口口相传延续至今的。至于是否真实已经无从考究，但在2000多年的农耕时代，养儿防老，传种接代，在每个时代人的思想意识里则被烙上了深深地痕迹，这也是他们的精神寄托和慰藉。
缘此，我们的小县城由于是明代从四川、山西移民填胶东而來的，所以，当初官府设置县衙时，称之谓“招远县”，意即，招募了远方來的移民，这便是我们招远县名的来历。如今的招远，借天时地理，由于远古时的造山运动或地震，地下几百米处存在一条由牟平，栖霞，招远，莱州，平度的黄金矿线，地热资源十分丰富。得天地之馈赠、汩汨的温泉水更是特色，政府和民营便利用这天然资源修建了许多各色浴池。更有文人墨客根据县名融合温泉，题有"招远招远方之客，温泉温泉中之宾”之楹联。在改革开放的的潮头下，小城的移民后代更赋予了招远她的时代新意，"招携怀远，务实创新”的发展理念，普写着新篇章。既:挖黄的，(黄金开採)栽绿的，(发展果业和荒山、滩涂绿化)摘红的，(发展名优红富士苹果)，扩白的(粉丝加工)，扩大粉丝出口。
平时人们叫惯了的“龙口粉丝”其实是龙口粉丝招远造，鉴于解放前，当时社会交通工具不发达，粉丝外运，只能集中到龙口港，因而，龙口港便成了招远粉丝外运的集散地，外乡人不知其意，便依它的集散地龙口铭名叫成龙口粉丝。
这座小城有厚重的历史沉淀，有丰富的自然景观，有独特的民俗风情，更有那抹不掉的对家乡味道的记忆。小县城它虽说濒临渤海，但是，小城的海岸线也确实有限，仅有不到15公里，而且还是砂质层，不适宜建深水码头停泊大型渔船，渔业生产也只有濒海村庄为数不多的机帆船出海打漁，所以，捕获的鱼虾形不成大的规模，多以在海滩或拉到集镇去就地销售。而离我们最近的莱州市三山岛码头和龙口市的龙口港则不一样了，海岸线长且有坚硬的礁石可做建港基础，因而，这两个市都建有深水码头可供装卸入港的大型货轮和渔船驶入。
渤海，它属于中国的內海。从烟台，威海出发，向北90多海浬可抵辽宁省的大连市，向西可达河北、天津、塘沽沿海一带的工业城市。这几年在国家宏观经济开发的大格局中，渤海湾也注入了一个新的名词一环渤海经济圈。在这个经济圈里，蕴藏着国家宏伟的开发建设计划。诸如建成时速300公里的环渤海高铁，2016年己开挖的威海至大连的海底火车遂道，《烟台晚报》还刊登专家论证，拟依托长山列岛散落在渤海中的大小礁石、小岛为跳板，修建烟台至大连的跨海大桥。到那时，更缩短了胶东到东北的距离。其战略意义和经济利益都是史无前例的。
前几十年，在近海捕捞方面，由于渔船使用了渔群定位的雷达，过渡的捕捞，使大海的海生物不堪重负，鱼产量每年锐减。黄花鱼、带鱼、虾蟹、鲅鱼(南方叫马鮫鱼)等鱼虾迴游，已经形不成大的渔汛了。科学的声纳仪器和雷达对渔群的准确定位，也让眼观六路耳听八方、经验丰富的船老大望尘莫及集体下岗。为了渤海湾不至于漁资源枯竭，在国家规定的伏季休漁期间，渔民不再耕海而改为牧渔。前些年，沿海岸线的滩涂，修建了许多海水养殖大棚，人工伺养着鱼虾和海参。环渤海湾的当地政府更是每年都投入几百万尾增殖放流鱼虾蟹苗涵养渤海湾的生态。过度地捕捞加之环渤海经济圈的污水超标排放，使得渤海水质持续恶化，有资料显示，整个渤海海水循环一次的周期大约需要100多年的时间。
下午4点多钟漁船陆续回港，码头上逐渐热闹起來，穿着防水围裙的船员将一筐筐开海刚捕获的鱼虾蟹卸下来。而码头上的亲属则熟练地将 各种海鲜按大小分类分筐装载。这时，各大饭店，海鲜贩子和尝海鲜的普通群众也涌上前來，在品头论足，讨价还价中完成了一单又一单的生意。 渤海湾盛产螃蟹，蛏子、鱼、虾和蛤蜊，一种当地人叫做“梭子蟹”的犹为抢手。
此蟹因长相酷似老辈子织布用的梭子，两头尖，中间宽，加上胸前的两只修长的蟹螯而得名。捕获的大蟹可重达半斤以上的是精品。挑选"梭子蟹”要选蟹盖呈青紫色，放在手里沉甸甸地为好，这表明此蟹正是肉肥膏滿之时。胶东人总结，吃螃蟹有两个季节为最佳，一是“麦黄蟹”，即在农历的5~6月份，麦梢发黄等待收割，此时的螃蟹经过一个春季的生长肉质非常紧密，吃起来特別鲜美。二是农历的八月十五前后，俗有"秋风响，蟹脚痒”之说，这也是吃螃蟹的最佳季节。买回來的鲜活螃蟹用清水洗净，三山岛出产的螃蟹最大的优点;就是螃蟹通体洁净无淤泥。这得益于它生活的海底世界有关，三山岛周围的海域全是礁石和砂质，所以，产的海产品洁净清洗起來特別容易。
做螃蟹，在胶东大致可分为将螃蟹去盖、去腮一剁两掰做香辣蟹。还有一种最本真、最原始的吃法:清蒸蟹。再有就是类似南方用酒腌制的“醉蟹”，而胶东用咸虾油戗的一种螃蟹叫“戗蟹”。生吃螃蟹活吃虾，这是萊州、招远、龙口市一带的民俗，意思是螃蟹可以生吃，虾可以活着吃，相必这也就是演变尔今“生猛海鲜”的起源了。活吃虾在饭店酒店倒是沒见过，
但是生戗螃蟹在萊州、龙口、招远西部沿海乡镇则属一道乡土名吃。因是咸的，它上不了宴席，但在家庭聚会，村镇饭店中碰巧了还是有的吃，它的做法就是将“顶盖肥”的螃蟹，买來洗净，用当地一种用小鱼小虾咸盐为原料发酵制做的，名曰“卤虾油”的盐水，将鸡卵大的小螃蟹和姜片、花椒一起放在容器里，“卤虾油”要没过螃蟹腌渍，大约十几天便可食用，吃饭时，捞出一只揭开蟹盖，一缕原生态螃蟹的清香味扑鼻而来，只见蟹黄红润润的特別能勾起人的食欲！
我吃螃多以清蒸为主，不能煮，煮螃蟹会将一些象蛋清一样的营养品，煮到汤而流失。所以，清蒸是首选。先将绑螃蟹钳的橡皮筋取下，也不能把橡皮筋和螃蟹一起下锅蒸，否则，胶皮的味道会让吃的螃蟹品味大打折扣。宰杀螃蟹是用细竹签从螃蟹的眼睛处将螃蟹捅死，这样做的好处是，螃蟹在蒸制的过程中不会因遇热时挣扎而把腿、钳挣扎掉，较完整地保持了蟹子生前的模样而有卖象。下一步，是将螃蟹的盖朝下，白肚朝上清蒸，蟹盖朝下的目的是将螃蟹体内自身的营养溶水后用盖接住，最大限度地保持鲜味不流失。半个多小时后，一锅肚白、盖红的清蒸螃蟹就端上桌了。桌上早已经备好了用碎姜末调好的醋，你只要揭开蟹盖除出口腔处的食囊和两边过滤脏水的腮，先将蟹盖里的原汤原汁吸一口再倒上香醋，掰下一只螯钳作筷，将螃蟹盖两边的膏黄一扫端起盖来“哧溜”一声，只觉得用《舌尖上的中国》词來说，在口腔里，蟹黄经过唾液、香醋充分地接触，鲜味被极大的释放出來了，蟹黄包裹着舌尖，它使舌尖上的整个味蕾得到了充分的浸润，在蟹香微妙的冲击下，人的味觉器官得己充分享受。而剩下的螃蟹肉体，在你的视觉得到极度的观赏外，再将蟹体一掰两半，雪白的蟹肉，呈现在你的手中，你可以用其蘸醋地大快朵颐了。吃蟹讲究的家庭必备吃螃蟹专用工具盘、钳、镊、锤、杆、勺等，工具各有用途，保证你能吃出温文尔雅的绅士风度來。
现在的海鲜价格不菲，但在5~60年代，顶大个蒸熟的螃蟹，那是穷人或搬运工人、扛大包的劳苦大众用來果腹的食物。劳累一天，所得收入买不起金贵的面食，饿了，只能找一处地摊买几个大螃蟹填饱肚子。时至今日，最具有讽刺意味的是普通人吃米面，吃生猛海鲜的则成了是有身份的人所为，又如，上个世纪的70年代，有钱人穿化纤，普通人只能穿棉，到如今事情颠倒过來了，有钱人穿棉，普通人则穿化纤衣物了，这也就应验了人们常说的“三十年河东，四十年河西”的道理吧！社会就是在无常的认知中前进着后退着。
渔港的海鲜摊还有一种鲅鱼(南方称马鲛魚)
此魚，肉多刺少，新鲜的鲅鱼应该是鱼体通绿，鱼眼饱满、鱼腮鲜红。鲅鱼的吃法很多，胶东有一种吃法可能比较罕见，即用鲅鱼的肉用来包饺子，具体做法是，将刚买来新鲜的鲅鱼洗净、去皮、去內脏，然后将鱼骨鱼刺剔净，再用新鮮猪的五花肉剁成肉、鱼丸后拌上韭菜，最后放少许花生油、香油拌馅就可以包成饺子了。用鲅鱼肉包饺子吃，比较讲究的时间，应该是开春的季节下來第一刀韭菜。此韭菜经过一冬天的孕育萌发，叶绿素最高、营养最全。新鲜韭菜加之新鲜鲅鱼、新鲜猪肉成馅谓之“三鮮馅”的饺子口感极佳，饺子出锅，白中透绿，这时热气腾腾的饺子端上桌，房间里霎时间溢满了混合的鱼、肉、韭的“三鲜味”，一口一个饺子嚼在嘴里口齿留香，要是爱喝酒，一杯酒下肚就成全了一句俚语，概括了鲅鱼饺子和美酒的关系，那就是“饺子就酒，吃喝全有”。
开海啦。还有几种鱼虾不能不给读者说道一下。“开冰鮻”，“鲈鱼”‘莱州一带叫(斋鱼)“辫子鱼”莱州一带叫“巴子鱼”，至于它书中叫什么名字，我没有弄清楚，我也不准备去搞清楚，反正我向大家介绍的都是胶东普通的农家饭，所用的语言都是乡野俚语，饭菜的做法也难与大酒店相比拟。
这里着重介绍一下“辫子鱼”。这种鱼头大尾细，我想这可能就是叫它“辫子鱼”的來历吧。
“辫子鱼”的吃法也和鲅鱼、带鱼(胶东叫刀鱼)鲈鱼、偏口鱼(多宝鱼)一样。鲅鱼、带鱼多红烧、干焖。而鲈鱼、偏口鱼多清炖或清蒸为主。干焖鲅鱼或辫子鱼也是胶东一带有特色风味的，其做法，因各地不同，做法也不尽相同。我老伴的母亲做干焖鱼是一绝，工作时吃过的大小饭店也有，但，象她做出来风味独特适口，能媲美的，当属30年前从格尔木兵站弄来的1公斤装、绿皮军用“红烧鲅鱼”罐头可比。这不是言过其实，其实老人家用的佐料和烹饪方法都是农村常见的，无甚特别之处。主要是鱼必须新鲜，其它佐料则是花椒、大料、酱油、糖和醋的比例最主要，醋必须是本镇一家个人小超市卖的7毛钱一斤的食醋。超市买来的高档食醋反而做不成想要的那种口味。还有一点是，是用农村大锅和做鱼时需烧麦秸草。锅底倒油，火候适中，将“辫子鱼”(其它鱼也可)煎至两边上色后倒上事先勾兑好的汤汁，慢火收汁，约20分钟后出锅装盘，一道鲜美无比，使人口中生津‘蒜瓣子肉’的“干焖鱼”就出锅了。老伴虽没得其母真传，但只从调回胶东30余年，每每休假回家，耳闻目濡地也学会了做“干焖鱼”，只是在此基础上对一些小佐料有所创新。
因此，在2013年7月‘招金舜和大酒店’举办的农家菜，厨艺比赛时和烟台报名参赛的选手并列第二名。参赛要求就是做家乡的传统菜肴，体现家乡的口味儿。老伴的参赛作品就是浓郁家乡味的“干焖辨子鱼”。另一位选手是在烟台酒店报名参赛的一位厨师，他参赛的菜品是流传在招远市沿海一带的“辛庄丸子”，(辛庄，沿海的乡镇名)。他俩从40余名参赛选手所做的农家菜品中脱颖而出，其菜的色、香、味、型得到五位评委的一致认可。由于参赛选手均达不到第一名的厨艺要求，因而第一名空缺。
这一桌酒席凭二等奖此牌，在本年度内任何时候都可以到大酒店兑现。所以，我们等小外孙幼升小，离开幼儿园开学上一年级的时候，全家人另邀几位亲朋一起到‘招金舜和大酒店’嘬了一顿有双层纪念意义的宴席。纪念他姥姥在乡土菜厨艺比赛中并列荣获二等奖，纪念小外孙跨入儿童行例上学了。
说到地方菜特色小吃，还不能不说一下“地锅熬小鱼”。它的做法和南方的“地锅鸡”差不多。今年四月份到长沙吃的“地锅鸡”是厨师现场炒制，将洗净的小公鸡剁块，各种佐料齐备，在食客众目睽睽的企盼中、在干柴与烈火的作用下，在锅铲与食材的碰撞声中，慢等10余分钟，一锅香喷喷的“地锅鸡”便展现在你的面前了。这时，大家纷纷欠起身子、将筷子伸向锅中，夾起一块金黄的鸡肉放进嘴里，鮮、香、嫩立刻溢满你的口腔，让你的食欲大增。
而胶东的“地锅熬小鱼”与其相比就简单了许多，它是各种酒菜基本上齐以后，在压轴菜还未上几前，也就是书本上经常提到的“酒过三巡，菜上五味”时，服务员将燃烧着石腊的锅灶摆放桌上，尔后端上锅具。过10余分钟，你掀开锅盖，只见锅里的小杂鱼在鱼汤的催促下跃跃欲动，锅边烀着的玉米面小饼子焦黄，夾一条小鱼放在碗里，順手再揭下一只有饹馇小黄饼子，你慢慢地先将小鱼的肉骨刺分离，然后，咬一口饼子，吃一口鱼，再喝一口苞米面糊糊，这农家乐的乡土菜保准你吃的有滋有味，回味无穷。
虾、海肠、蛤蜊、海哲、蛏子也是渤海的海产品之一。
海虾，蛤蜊全国各地都有的卖，只是新鲜度和品种之分。这里渔港从船上卸下來的是海捕虾(现沿海有许多海鱼、虾养殖厂)海捕虾因为不吃人工饵料所以价格很贵，偶尔买点尝尝鲜还是可以承受的，虾有多吃，诸如炒虾仁，虾饺、油焖大虾、干煸大虾等等。我们常吃的是一种“干煸大虾”，做法极其简单到你可以随心所欲的添加佐料。
海肠子，(南方也称沙虫)是一种类似于蚯蚓的软体肠腔海生物，样子有些让人不适应。十几年前价格相当便宜。但只从有了公款吃喝，酒肆林立，加之它富含蛋白质和人体必需的氨基酸，具有养生保健的功效，因此，海肠子就供不应求了，价格一路飚升。如今，虽然吃喝风刹住了，但食材资源也匮乏了，一斤海肠能卖到上百元了。你要是嫌麻烦，市场也有宰杀好了的，若你买新鲜的回家自己拾掇，等你宰杀收拾干净后，净重的海肠一斤也所剩无几了。
吃海肠要挑选个体肥大肠体长且肉厚的，洗净宰杀后的海肠子，用开水焯一下，要掌握火候不能太老，老而就不爽脆了。取白菜心手撕成小块、醋中放糖、麻油浇盆稍一搅拌，一道简单爽口的“凉拌菜心海肠”就闪亮上桌了，白菜心的清爽，海肠子的鲜嫩脆，醋糖的酸甜适度，你可能会大呼‘过隐的！
蛏子与蛤蜊吃法则大同小异了。它们可以炒着吃，胶东小吃犹以辣椒炒蛤为多，这是一种经济实惠耐“捯”的菜(音dao，是指用筷子夹菜)所以备受点菜者的青睐。而蛤和蛏子还可以煲汤，和南方煲汤不同的是，南方煲汤只放6~7枚蛏子和黄蛤(蛤，必须是黄蛤最佳)取其鲜味，
而北方则是，要做菜或汤必须是清一色的黄蛤或蛏子带皮煲汤，自已舀一碗海鲜汤，里面有黄蛤或蛏子数枚，香菜葱花碧绿，吸上一口汤，也是舌尖留香。 好在我南北方煲的汤都吃得惯！
夏天的凉拌蜇头或海蜇凉粉，也是消署润肠之佳品。
取刚下船的新鲜海蜇，快速洗净海水的咸味，因为离开海水的鲜海蜇，遇太阳照射极易坍塌软化成水，所以要尽快做保鲜处理。然后将洗净的海蜇切拇指大小的块，再用清水略一浸泡。放在略大一些的器皿中，倒上以香醋、麻油、葱蒜、鸡精、香菜末和少许味极鲜勾芡汁，每人以勺舀之，如食什锦罐头，冰凉中透着芡汁丰富的滋味，咀嚼中留存着海蜇软绵和味鲜。
海虹属于贝类一种，吃法因人而异，在胶东应属春夭第一茬上岸的海虹为最美。它可以单独蒸食，剝开外壳后蘸醋吃。也可以用海虹肉煲汤，还可以用其肉熬红根菠菜，也能和菠菜凉拌等等不一。因为是近海人工架排养殖的，所以它比较便宜，一般10元钱能买5~6斤。
在这里还要隆重地推出一款胶东‘鱼冻’。其做法也是大众化的，这是因为我生于农村，长于胶东的乡土，极目所见，耳聪所闻都是带有泥土气息家乡味，所以写出來的饮食也必依农家饭菜为主。
进入腊月门的集市上，一条条鲜红僵硬的‘老板鱼’学名‘鳐鱼’大量上市，这种鱼由于全身是脆骨沒有鱼刺。在胶东一带的传统吃法是豆腐和‘老板鱼’放一块清炖，这样做出的菜，汤雪白，香菜碧绿。豆腐汲取鳐鱼的鲜味更加嫩滑，鳐鱼的肉由于没添加任何酱料显得很浓郁。汤、鱼、豆腐你就可以大快朵颐。鳐鱼的另一种吃法是打鱼冻，因为离年根很近了，普通人家都要备一些鱼，这其中也有鳐鱼，4~5斤的大魚一条，小一点的买两条。拎回家洗淨后切成核桃块大小，锅中倒上猪骨熬得高汤，再放入鱼块各种佐料和酱油提味上色，不出半个钟头，找一大平盘出锅(平盘好处是成鱼冻后肉、冻分布均匀)。如此而来，鳐鱼的肉若隐若现地潜伏在枣红色的汤汁中，一盘非常养眼的‘鱼冻’就大功告成了，到了招待來客，将色泽诱人的鱼冻端上桌，鱼冻给主人家撑足了场子，收获的是对熬制‘鱼冻’的滿滿地称赞，在亲朋好友赞誉声中，此时的女主人也就倍儿有面子啦！
好了，啰哩啰嗦写了这么多，也不知大家印象如何。我所写的，也就是我所见，我所尝过的家乡味道，这些菜肴也是普通人家日常生活中都能消费的起的海鲜。今年在南方旅游，我也曾参加过一些海鲜酒宴，
那器皿、那食材，那做功，那造型，那酒水恐怕是我人生所遇到的第一次。在此，首先感谢东道主的盛情款待，感谢诺农朋友所尽的地主之谊。让我品尝到了南海的鱼、虾、蟹的鲜美。
当然，这是朋友招待來宾的好客之情，平时他们也是不会尽其奢华的。套用诺木洪老前辈陈正明的一句口头禅，日常的生活，我们还是“馍馍，菜，菜，馍馍，青菜豆腐保平安”。(如今的青菜豆腐价格也不是从前了)普通百姓吗，我们普通人吃的就是个普通饭。
最后，欢迎朋友们來胶东品尝普通的农家菜，感受乡情，因为它那里有浓厚地家乡的味道。
2017年9月2日修改于大连。
