0078 洗茶还是润茶？
摘要：现在的茶不一定要洗但是可能要润，洗茶和润茶有什么区别？老白茶泡之前最好要先润茶，尤其是压缩成饼茶的老白茶，先润再泡更好些。老白茶要如何润茶？
洗茶和润茶
“洗茶”在《中国茶叶大辞典》中有专门一个条目解释，其中主要意思是洗去茶叶表面的尘埃。但是，以洗去灰尘为目的去洗茶事实上并没有太大的意义，因为一来现代制茶工艺下茶叶并没有太多的灰尘，二来干茶紧结，用几秒时间、一点开水冲洗，有灰尘也洗不掉多少。
但是，有的茶不一定要洗茶却需要润茶，尤其是白茶和黑茶的砖茶和饼茶，这些茶在正式冲泡之前，先用少量的温水浸润一下茶叶再冲入开水冲泡，泡出的第一泡茶汤更显醇厚可口。
其实绿茶就有种冲泡方式称之为“浸润泡”：先往茶杯中加入少量温开水（只要浇湿绿茶、杯底余水即可），稍稍静置十余秒，等绿茶吸收水分开始舒展之后，再加入85度的开水正式冲泡。“浸润泡”中第一次加少量温水就是为了润茶。
润茶是让干燥的茶叶先吸水湿润、舒展叶片，方便泡茶时透发茶叶的香气和滋味。
洗茶和润茶的三点区别
泡茶是用大量的开水将茶叶的内容物泡到茶汤之中，润茶是用少量温水让干茶吸收舒展，两者有三点区别。
一是时间长短
泡茶的时间长，至少要十几秒到一分钟甚至更长；润茶的时间很短，短则几秒，长也不过半分钟。
二是水量多少
泡茶的过程是开水将茶叶的内容物置换出来的过程，而润茶的过程是干燥的茶叶吸收水份让枯干的茶叶吸水舒展、重新焕发生命的过程。
泡茶的水量多，一克茶一次一般要50毫升水；润茶用的水量少，三五克茶用水不过五到十毫升。
三是水温高低
泡茶的水温高，不同的茶在八十度到一百度之间；润茶的水温最好不要超过40度，有些老茶略高一些也可，用开水直接润茶一般是心急无奈之举。
老白茶如何润茶
老白茶、尤其是制成饼茶的老白茶，最好是先润后泡。老白茶的润茶同样要注意三点：
一是水温不要高
四种白茶的润茶水温从低到高的顺序为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针润茶的水温最好低于40度，老寿眉的水温高一些也可以，建议不要超过六十度，导致润茶时香气逸散。
二是水量不要多
老白茶润茶用的水量只要让干茶有足够的温水吸收就好了。但是制成饼茶的老白茶润茶用水可以稍多一些，但五克茶建议不要超过十毫升水。
如果泡、煮老白茶的壶底部面积太大，可以将老白茶先放在盖碗里润茶。润茶的水只要能浇湿所有茶叶，多余的水能铺满盖碗底部就足够了。
三是时间不要长
老白茶润茶的时间可以稍长，不同种类的老白茶润茶时间也不相同。白毫银针五到十秒左右，寿眉、尤其是寿眉的饼茶，润茶的时间可以延长到半分钟。
具体润茶的时间茶友可以根据不同季节、不同区域以及不同喜好找出适合自己的润茶时间。
