无工业对百味翠而言，是一种回忆。

是小时候情感的味道.

是朴实的乡愁.

是童年定格的回忆.

无工业意味着原始.

就好像只有味道对了，那份回忆才不会变质

反哺山野 ·百味萃

——前言——

佘韭花、摘蒙花、摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、

麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花，崔面花、贼面面、山葱花、野生韭菜

花、野韭花、贼麻花、天香花、崔面花、乍蒙花、贼贼面、茶麻花、野山

葱花、野葱花、野韭花、野生山韭菜花、蒙蒙花、叫法大多是按照当地的

风土人情和饮食的习惯而特定的，具有一定的文化和风俗习惯。

【品牌产品类别 ·分析】

山上长的韭花：首先我们做一个分析：

太行山的气候分析：

从气候上看，太行山属暖温带半湿润大陆性季风气候，全年冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，虽四季分明，但冬长夏短。 太行山年平均气温在10℃左右

从多年的气象资料统计的结果来看，平均每年7月，雨日大概在一周左右，可见这个时候雨下得还是比较大的。 7月是太行山气温最高、降雨最多的一个月.

【野生韭花的生长周期】

野生韭花的生长周期，我们从六月份会去各个村落的山区实地考察生长的实际情况（六月份—九月份从生长到采集的一个整体过程，充分的保证最优的山野韭菜花系列产品展示在市场的面前）

【处理方式：市场上的野生韭花大致以烘干为主，以下给客官分析下

三种处理方式·解析优劣势分析】

在此说明：一般的处理方式为三种

1.烘干（成本最低，处理周期在2-3天左右）

优点：利用高温将水分瞬间䒱干，从而起到产品可以降低成本的作用，面对市场价格因素相对比较灵活。

缺点：因为是快速的蒸发水分，因此会大大的降低产品的口味和食用 的味道，根本就不可能保持产品的原始味道.因为烘干的因素，肯定会导致野韭花本身的脆度增加，在成品包装和运输的过程中会大大的降低其完整性.

2.太阳曝晒（成本较低，处理周期在10-20天左右）

 优点：利用太阳的自然高温将水分蒸发，相对于烘干设备蒸发来说，味道在一定程度上保持了食材本身的原始味道

缺点：人工成本相对来说较高，因为韭菜花从山上采集下来，必须在短时间内马上进行晒制，不然就会腐烂变质，只能扔掉。相对于烘干来说，价格会高一些。相对于烘干的品相问题会好一些，能在一定程度上保持其原有的味道和完整性.

3.自然阴干（成本最高，处理周期在30-45天左右）

问题引导：

现在工业化生产，不可能有时间等着它慢慢干掉的，需要缩短生产周期的，不然就会加大成本，降低产品的竞争力。目的是如何保证产品的原汁原味的味道，还不增加生产的周期。

以上的问题还没有得到完美的解决方式，所以现在的技术还不可能达到以上的要求。

所以相对于阴干的优劣如下：

优点：几乎可以完美的保持山韭花的原始味道，韭花色泽美观，山野奇香，保持了山韭花的天然色泽和营养成分，长期食用具有降血糖、降血脂、软化血管、防止肿瘤、解毒壮阳的功效。

劣势：成本相对于前两者的成本总和还要高一些，其实最高的成本还是人工的因素，因为山韭花的特殊性，需要每天定时进行翻晒，还有场地使用的成本问题.

——纯野生韭花系类分类说明书——

【纯野生韭花系列分类】

反哺山野 ·百味萃品牌系列产品类别分类

—太行山野生山韭花  —          —太行山野生石韭花   —           — 内蒙古扎蒙花 

我们是和山民展开的反哺关系

【太行山野生山韭花】

是一种生长在太行山区的草本植物，野生珍贵，是绝佳的调味品，是晋北、山西、河北等北方地区的一种独特的调味品.

主要应用在：搁锅面，炝锅稀饭，炒素菜、拌凉菜、火锅、面食的上等调味料。

一方山水养一方人 ·不可复制的太行山韭花·太行石韭花

【地质地貌】

约在240万年前开始大幅度隆起并逐渐形成。早在28亿年前，太行山地区被海水淹没，沉积了巨厚的碎屑岩、含铁硅质岩及碳酸盐地层，受五台运动和吕梁运动的影响，区内古老的地层普遍遭受褶皱、变质，并伴随有断裂和石英岩脉的侵入。至距今18亿年，形成了混合岩化的结晶基底岩层。

太行山北高南低，大部分海拔在1200米以上。2000米以上的高峰有河北的小五台山、灵山、东灵山、白石山，山西的太白魏山、南索山、阳曲山等。北端最高峰为小五台山，海拔高2882米；南端高峰为陵川的佛子山、板山，海拔分别为1745米、1791米。 

太行山山势东陡西缓，山西高原东部河流多切过太行山进入河北平原，汇入海河水系。只有西南部的沁河水系向南汇入黄河。
太行山脉西翼连接山西高原，东翼由中山、低山、丘陵过渡到平原。山中多雄关，著名的有位于河北的紫荆关，山西的娘子关、虹梯关、壶关、天井关等。
太行山是黄土高原和华北平原的天然分界线。北宋时代杰出的科学家沈括看到太行山的山崖之间“怯怯御螺贝壳及石子如鸟卵者，横亘石壁如带”，经过研究指出：“此乃昔日之海滨，今东距海已近千里。”现代地质研究证实了他的论断。太行山崖间的螺蚌壳，显系古生代地层中的腕足动物或软体动物化石。

【气候特点】

气候上看：太行山属暖温带半湿润大陆性季风气候，全年冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，虽四季分明，但冬长夏短。
太行山年平均气温在10℃左右。

1月份最冷，平均气温为-5℃，平均最低气温在-10℃左右；7月份最热，平均气温为23℃，平均最高气温在28℃上下，偶尔会出现高温天，但概率可以说是相当低。

在这里四季分明，但明显的冬长夏短，冬季长达半年，夏季两个月不到。年日照时数将近2500小时，平均每个月的日照时数在200小时左右。太行山年降水量在534毫米左右，7月降水最多，为132.3毫米，12月最少，为4.4毫米。从多年的气象资料统计的结果来看，平均每年7月，雨日大概在一周左右，可见这个时候雨下得还是比较大的。
7月是太行山气温最高、降雨最多的一个月，同时也是雷暴天气最多的一个月.

【太行韭花说·阴干韭花奇香调味佳品】

夏末秋初，邢台西部太行山区的野生韭菜花遍布山坡，随手可采。野生韭菜花有两种：石韭花和山韭花。

石韭花长在阳坡石头缝里，花是紫色的，有微红瓷实花瓣，入口微苦，辛辣，可做搁锅面，炝锅稀饭，炒素菜、拌凉菜、火锅、面食等

山韭花长在阴坡，花是白色的，花苞蓬松，放在嘴里咀嚼，有点发粘的生花生豆味道，然后是大葱的辛辣，做韭花酱味道是极好的。

也可做搁锅面，炝锅稀饭，炒素菜、拌凉菜、火锅、面食等。

  石韭花是做汤面绝好的调料。先煮一锅热汤面，再用炒菜锅在炉火上耗一点儿花生油，将石韭花放进滚烫的油里炸，一直炸到韭花发黑，然后连油带花一块倒进煮好的面条汤里。热腾腾的汤面上面飘着一层星星点点的野韭花，那股特有的香气顿时弥漫开来，一股子呼啦啦的山野气息的香味，人就醉了，吃起来就更别提多香了。

用山韭花做酱，选择半花半籽的为佳，这样的韭菜花既嫰又香；然后放在透明玻璃器皿里，加入适量的盐，盐加的少了腌制的韭菜花很容易变质，加的多了又影响口感。韭菜花最喜黄瓜和辣椒，将二者加进去，更有风味。

采摘野生韭菜花也要“讲道德”，不能采用斩尽杀绝的方法，这样才能年年有花可采。基本原则是：采大不采小，采籽不采苞，采露不采隐。总之要留一点，成熟的籽才会来年再开花。

感谢有你。

——反哺山野·百味翠说

            / 大山味道搬运人 ·反哺者