第一部分 《云海肴》课程要点
1.先找到行业当期的制胜要素，找到要素之后开始投入。
2.要明确本行业的爆品指标。比如，好吃DE定义：纯厚绵密；Q弹有嚼劲；意外之喜。
3.品类选择：做出一个好的爆品，一定是选择大于努力，先把品类选择好。
4.产品设计：一定要满足消费者三部分的价值（基础价值、功能价值、精神价值），三部分价值都满足了，这个产品才可以一炮而红，引发顾客持续复购。
5.产品测试：选好benchmark，总结团队科学的方法论，避免进入内部思维。
6.产品量产：这个阶段不能低估决心的力量，在供应链、品控、设备技术、终端一致性上都要做好，建立起自己的竞争壁垒。
7.产品传播：信任背书、眼见为实、传播焦点、渠道匹配，说和做同样重要。
8.爆品风险规避：规划一个爆品整个生命的全周期，避免可能会出现的短周期、同质化、产品单一等问题
第二部分 练习题
本次课程中朱海琴老师为我们讲述了餐饮行业如何打造爆品的实用方法论，请同学们思考下你所在行业的爆品清单是什么？对应的指标是哪些？并总结出自己的方法论。
热辣生活的爆品---白鳃小龙虾
“热辣生活”品牌成立于2009年，是麻辣诱惑集团旗下品牌。主营业务有“热辣生活”门店和“麻小”外卖；主打品类包括 “麻小”系列小龙虾、“柳爷精酿”啤酒及各种卤制鲜食。
1、品类的选择
在消费升级转型的过程中，外卖场景在持续增长。参考美国30%的披萨销售是来自线上外卖，“热辣生活”CEO韩东认为小龙虾在中国可以是披萨在美国的位置。小龙虾的社交属性和广谱的认受程度，决定了它是网红产品的同时，也会是到店到家场景的关键单品。参考2017年小龙虾外卖消费只占整个消费市埸还不到2%。“热辣生活”启动品类选择了小龙虾自然有一定的道理。
2、产品的设计
2012年通过对供应端的实地调研，热辣生活首先提出了“白鳃才是干净虾”的理念，并创建了“白鳃小龙虾”品类，如今“白鳃才是干净虾”已经成为了业内小龙虾原料好坏的评判标准。干净的小龙虾，必须经过一流厨师的精雕细琢才能呈现出一流的口感，热辣生活首创产品封测术，每一个爆品背后都是行政总厨先花2年时间选择味型，后组织40多名厨师长进行研发，再经过30多场内部比赛，选出70个口味后再进行20场顾客盲测，场场评分必须都是第一名的产品才能上市销售。热辣生活对已上市的产品则制定了“当天送达、当天销售、当天报损”的“当日鲜”标准，以保证顾客吃到最新鲜最安全最美味的食品。
白鳃虾、封测术、当日鲜三位一体实现了热辣生活对产品品质的精益求精，同时提升了品牌竞争力和顾客满意度。
3、产品的量产
国内小龙虾行业的供应链现状比较复杂，水产经销商先到一线收虾，然后从当地比较大的小龙虾集散地发往全国各地的水产市场，各地餐饮门店和小龙虾品牌商再从当地水产市场进货，整个供应链条较长，采购成本无法控制且小龙虾整体品质偏低。2017年7月，国内小龙虾集体涨价50%以上，就导致大量原本就薄利的小龙虾品牌难以为继。另一方面，小龙虾产业虽然庞大，但区域性品牌较多，品牌分散且竞争力较弱，全国性的小龙虾强势品牌一直未出现。
“热辣生活”预见了小龙虾将会成为千亿级产业，随即在全球范围内着手供应链建设。经过几年的摸索研究，热辣生活建立了成熟且高效的纵向一体化模式，从原料供应、生产加工、中央厨房、线下门店、线上外卖到自建物流体系形成了产销闭环，既保证了小龙虾品质又降低了成本，同时解决了小龙虾淡季供应问题。
4、考核指标
“热辣生活”将用户运营和用户价值满足的重要性需要提升到前所未有的高度。传统零售业看营业额，坪效、客单价等；服务业看顾客满意度，而热辣生活除了制订了中期达到一千万会员数量的目标外，也开始关注复购、用户主动分享、主动评论这样的用户维度指标。同时，公司的技术赋能也都会主要发力在用户运营上。
在最后总结一下“热辣生活”的核心壁垒：从原料供应、生产加工、中央厨房、线下门店、线上外卖到自建物流体系形成的产销闭环，其纵向一体化模式是为了实现在保证热辣生活的小龙虾品质的同时降低了成本，解决小龙虾淡季供应问题。
