老家不出什么好虾，所以我从小对虾没有什么特殊的印象。成年后，游于江南多年，渐渐的对这个甜弹的小东西有了好感。

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苏湖一带，烹虾不过二法。

一为白煮，即用姜葱、盐水，趁新鲜把虾煮成上桌，连汤带水仿若吃瓜子一样下酒。

一为油爆，热油下姜丝炒香，下虾急爆，烹入生抽、糖，最后加入葱花起锅，比之前者香度大增而嫩度略减。

至于沿海一带的清蒸虾红烧虾，我并不太感兴趣。其实就是江南的做法我也觉得不过尔尔。

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事情的转机，是有一次我受朋友所托，去她家里代喂她的折耳猫。小家伙最爱吃虾，一般就用基围虾，拿白水煮成，剥给它吃就可以了。

趁热剥虾的时候，我实在是觉得虾肉弹嫩得很，所以自己用海鲜酱油蘸着吃了一个，发现口味完全异于平时在桌上吃到的感觉，也突然领悟到寿司之神们要求的诣味是什么感觉。

隔天，我在家里买上虾，用清水锅底，直接涮食。吃一只涮一只，涮一只剥一只，趁热蘸食，弹嫩无比，甜鲜在口中爆发，妙不可言。

此为记。文中所言的虾，一般是指河虾白虾基围虾之类，至于神奇的龙虾以至于更神奇的小龙虾应另作讨论。