持续更新在纽约学习烹饪法餐的经历，欢迎大家关注。
Roux是指在加热过的脂肪（fat）中加入面粉（flour），并搅拌形成面糊（roux）。这是法餐烹饪的一种基本技巧，在制作汤、酱料和甜品中经常用到。记住哦，fat + flour = roux！fat + flour ≠ fatflour！制作Roux通常是烹饪的第一步，为后续的步骤打下坚实的基础，所以一定不能搞砸了。
下面我就用黄油和面粉举例，为大家讲解一下如何正确地制作Roux。
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将黄油放入平底锅中，中火融化黄油。
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等到黄油全部融化，并起泡泡时，关掉火，或者把锅移开，加入面粉并充分搅拌。
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在充分搅拌后，面糊基本呈固体状。再把锅放在中火上烘烤几秒，让面糊彻底收干。
这虽然看起来是很简单的几个步骤，但是每一步都有可能会搞砸，法国大厨在教授的时候一再强调我们要注意以下几点：
- 因为黄油非常容易被烧焦，所以一定要冷锅下黄油。然后中火等待黄油融化。看到黄油冒泡后，立刻关火，或将锅子移开。
- 在加入面粉后，一定要关火并充分搅拌，干面粉和黄油都是十分容易被烧焦的，所以一定要关火，利用锅内余温进行搅拌。
- 在充分搅拌后，一定要放在火上稍微烤几秒，让锅内水分收干，会起到更好的凝固效果。
以上三个步骤其实为制作巧克力舒芙蕾（soufflé au chocolat）的第一步，以后会为大家详细介绍舒芙蕾的做法，先上一张今天新鲜出炉的舒芙蕾给大家过过眼瘾吧！
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