脂类
有的人都错误的以为脂类是油腻、肥肉等代名词。其实不然，脂类是人体必不可少的重要营养素，对人体也有着很多重要而且是无可替代的生理作用。
1、脂类的生理功能
• 供给热量 脂类在体内氧化代谢提供 一部分人体所需热量。此外，脂类是人体内最主要的能量储备形式。
• 参与组织构成 脂类中的不饱和脂肪酸及类脂类等 均参与身体结构的组成。
• 供给必需脂肪酸 在体内参与磷脂合成，并以磷脂的 形式成为线粒体和细胞膜的重要组成成分，对膜结构特别重要；胆固醇与必需脂肪酸结合后,才能在体内运转,进行正常代谢；作为前列腺素在体内合成的原料；与动物的精子形成有关；对视力，注意力和认知能力有影响。
• 促进脂溶性维生素的吸收 有利于获得
充足脂溶性维生素。
• 胆固醇参与构成多种重要的生理活性物质 如维生素D、性激素、肾上腺素、胆汁酸等。
• 其它功能 如增加饱腹感、保护脏器、维持体温 、增加食物美味。
2、 脂类的分类总的来说，脂类可分为脂肪和类脂两大类。脂肪又称为甘油三酯或三酰甘油。脂肪还可分为甘油和脂肪酸。
在所有的脂肪酸中，请特别关注以下两 类脂类营养素：
• ω－3不饱和脂肪酸， 我国居民的膳食结构特点决定了从饮食中所获得的ω－3不饱和脂肪酸比较少。因此要多吃含有这类营养素的食物。
•必需脂肪酸，它和必须氨基酸一样也需要直接从食物中获得的。
3、EPA 和DHA
我们知道海鱼营养丰富，特别是深海鱼 类含有丰富的EPA和DHA，它们都属于ω－3多不饱和脂肪酸。EPA和DHA是我们人体重要的且有益的脂类营养素。
•EPA的生理功能
EPA具有调节血脂 功能，能降低甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化；减缓血小板凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生。
• DHA的生理功能
DHA是视网膜和大脑皮质的重要组成部分，能减轻视力衰退的程度和增强记忆力；能降低血中胆固醇，并可抑制血小板凝集。
4、让人又爱又恨的胆固醇
胆固醇对人体也具有重要的生理作用。但摄入过高可引起血脂升高，增加心血管疾病的风险。所以对于成年人及高血脂人群有着摄入量的要求。
成年人每日摄入胆固醇不宜超过300毫克 ，若为高血脂者，应严格控制在200毫克/天以下。
