首先在这里和大家说一声，最近我对寿司的理解很多，感觉寿司被各国推广不无道理，深入的感知一下，简简单单醋米饭、海鲜、蔬菜，汇聚在一起组成的日本受欢迎大众化的食材——寿司。
在日本有一家值得用一生去排队的店，不得不说，这完全是真的，小小的店铺只有不到十个座位，除了免费供应的麦茶和热毛巾，只提供寿司这一种餐点，两度被美食圣经评为《米其林指南》评为三星。
而这家店的宗旨就是:不好吃，就不能端给客人。八十余岁的小野二郎，他是店主和主厨，会亲自送餐给每个顾客，真挚认真的眼神，让你感觉这是一件艺术品，独一无二，油然而生一种严肃感，这个老人。用了六十年做了这一件事，做到了自己满意的程度，还在不断的追求完美，他为了使章鱼保持柔软的口感，会在鱿鱼到店里的时候进行按摩四十分钟，手法也很有讲究，学徒也是要求很高的。
匠人精神在他的身上体现的淋漓尽致，没有因为市场的竞争扩大自己的规模，也是时刻注意食物的品质，内在的生命追求就是提高寿司的新境界，知行合一大概就是这个道理，食材店的掌柜们都把最好的食材留给他，因为好东西是有限的，要交到最好的人的手上。
