几乎每个人都知道有三点：1）高胆固醇是一件坏事; 2）胆固醇有好有坏；3）鸡蛋中含有大量胆固醇。
鸡蛋到底会不会导致胆固醇升高？
医生通常最关心的是“好”胆固醇（HDL）与坏胆固醇（LDL）的比例。一个大鸡蛋含有212mg胆固醇，但这并不意味着鸡蛋会在血液中升高“坏胆固醇”种类和数量。
我们的身体每天都在不断地自行产生胆固醇，有大量证据表明，鸡蛋实际上可以改善你的胆固醇比例，鸡蛋可能会提高HDL（良好）胆固醇，同时增加LDL颗粒的大小（大颗粒的LDL被认为比小颗粒的危险性小）。
有研究发现鸡蛋不仅不会增加冠心病的风险，而且可能还会降低风险。
低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏”胆固醇，因为低密度脂蛋白颗粒将其脂肪分子转运入动脉壁，并驱动动脉粥样硬化，一般是动脉血栓，相反，高密度脂蛋白颗粒可以去除动脉壁上的脂肪分子。
但是并非所有的低密度脂蛋白颗粒都是相同的，并且存在各种不同的亚型。许多研究已经表明，更大颗粒的低密度脂蛋白更好，主要是小而密集的低密度脂蛋白颗粒含量多的人，患心脏病的风险高于体内含有大量低密度脂蛋白颗粒的人。
即使鸡蛋黄会提高某些人的低密度脂蛋白胆固醇，但研究表明，低密度脂蛋白颗粒从小而密变为大，反而能够减少患上心血管疾病的风险。
