首先看看维基百科对营养素的定义：
营养素（英语：nutrient）简称营养，又称为养分，是人体所需的物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水；微量营养素包括矿物质和维生素，而维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有：维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括有：维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。
宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。
碳水化合物
糖类（Carbohydrate）又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。糖类的另一个名称为“碳水化合物”，其由来是根据生物化学家发现一类物质可写成经验分子式：Cn(H2O)n，其氢与氧元素的比例始终为2:1。糖类为人体之重要的营养素，主要分成三大类：单糖、双糖和多糖。
单糖因无法水解为更小的碳水化合物，因此是糖类中最小的分子，如：葡萄糖、果糖。
由两个连接成一起的单糖组成的糖类，称为双糖。它们是最简单的多糖，如：蔗糖和乳糖。
单糖未即时使用的话，细胞会先将其转换成较省空间的形式，通常为多糖。在包括人类的许多动物中，这种储存方式是糖原，特别在肝脏及肌肉细胞。在植物中，则储存成淀粉。
膳食纤维
膳食纤维是指不能由人体消化道酶分解的植物源食物成分，主要是多糖类及木质素。
膳食纤维能增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。
随着生活水平的提高，以及现代快节奏的生活方式和饮食习惯（高度精细化、动物性食物增多）导致很多人出现了独特的严重营养短缺：膳食纤维。据估计，每天只有不到35%的国人获得了达到推荐值的膳食纤维总量，即所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。而高膳食纤维食物则有助于防止癌症、心脏病、经前综合征、肥胖等，并且有助于锻炼出健康的消化道。
所以日常饮食可以适当吃一些富含膳食纤维的蔬菜，比如香菇、豌豆、秋葵、芦笋等。大家印象中的芹菜并算是高膳食纤维食物哦。
蜂蜜
讲到糖类就要说说蜂蜜了。蜂蜜一直被商家赋予各种功效：排毒、养颜、通便等等，真这么神奇吗？科学分析表明蜂蜜的主要成分就是糖，而且能占到蜂蜜的百分之八十以上，再除去百分之十几的水，维生素矿物质等其他成分甚至不到百分之一，所以从营养成分的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。为了补充这么点营养物质，摄入大量的糖，也不太健康。
关于蜂蜜的润肠作用，因为蜂蜜的糖是葡萄糖和果糖，很多果糖不耐受，吃了拉肚子而已。
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碳水也分好坏
“好”的碳水化合物：纤维丰富的蔬菜、豆类、低GI的水果及全谷类食物，这些食物对胰岛素水平影响很小。低碳水化合物的食物正是偏向全谷类的食物。全谷类的纤维质完整，碳水化合物的吸收不会太快，有助控制血糖，增加饱肚感，同时减缓饥饿感的出现。
“坏”的碳水化合物：坏的碳水化合物则是精制、加工、纤维含量少的碳水化合物，像白面包、白米饭、烘焙的糕点饼干、pizza的皮等，都会导致发胖，最好尽量少吃。
摄入量
正常人群糖类每日摄入量建议在55%-65%之间。
糖，曾经是一种奢侈品，要留待特殊场合才会使用。然而近些年来，糖已经成为我们日常饮食的一个重要组成部分，而且所占比例还在不断上升。你吃下的任何一种加工食品，都很可能含有人工添加的糖。所有这些糖，可能都不会对我们的身体有益，这么说基本没有争议。但是，现在糖被宣传为公共健康的头号敌人。它是肥胖症、心脏病和Ⅱ型糖尿病的主要诱因。
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脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
由碳、氢、氧三种元素组成，与糖类不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高。
脂肪的主要作用为提供能量、必需脂肪酸、脂溶性维生素(维生素A, D, E和K)。
必需脂肪酸
必需脂肪酸（英语：Essential fatty acid；缩写EFA）是指人体内（或其他高等动物）不能自行合成、但又必须从食物中获得的脂肪酸。
只有两种脂肪酸是是人体必需的：亚油酸（一种ω-6双不饱和脂肪酸）和α-亚麻酸（一种ω-3三不饱和脂肪酸）。其它脂肪酸均可以由这两种为原料逐步合成，但是合成速度很慢，一般都要从食物中进补。
下面是一些食用油的亚油酸含量表：
| 食物 | 亚油酸含量 |
|---|---|
| 豆油 | 50.4% |
| 花生油 | 32% |
| 橄榄油 | 12% |
| 玉米油 | 53.2% |
| 棉籽油 | 54% |
大家熟知的EPA和DHA都属于ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，它们已经被证实对于心血管方面的疾病和对胎儿神经系统发育成熟有重要作用。
必需脂肪酸的来源，除了天然比例较为符合的食用油：橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、豆油外，还有食用油生产商专门按必需脂肪酸比例调配生产的营养调和油。另外，必需注意一个重要来源，就是鱼油。
鱼油中含有很高的亚麻酸衍生物，主要成分是EPA和DHA，海鱼要高于淡水鱼，所以平时可以购买一些深海鱼油补充必需脂肪酸。
摄入量
正常人群脂肪摄入量建议在20%~35%之间，过高引发肥胖，过低则出现缺乏症。
蛋白质
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。 机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。 一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
蛋白质是动物饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有蛋白氨基酸，动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸。通过消化过程将蛋白质降解为自由氨基酸，动物就可以将它们用于自身的代谢。
必需氨基酸
人体能消化吸收以及利用的氨基酸只有20种。其中有9种氨基酸是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充的，这一类氨基酸就成为必需氨基酸，分别是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。
食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含全部必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。
日常饮食中还是要合理搭配，以满足人体蛋白质需求。
摄入量
若按能量计算，蛋白质摄入占膳食总能量的10%～15%，儿童青少年为12%～14%。
蛋白质代谢以及代谢产物排泄主要是通过肝脏和肾脏，对于健康人，过量摄入蛋白质会增加肝脏何肾脏的负担，使尿中草酸和尿酸的水平提高，增加患泌尿系统结石、痛风等相关疾病的概率。对于肾脏病人，摄入过量蛋白质可能加重病情。
