大雪过，冬至近。气温降，雪欲下。
恰时，吴江宾馆推出了2018年的《冬至宴》：冬至宴，出新品；四六四，构思妙；传统菜，惊喜味。
——品2018吴江宾馆《冬至宴》
雨天和美食绝配。有朋友说，遇到下雨天，坐在雅致的酒店包厢内，品赏一席好吃的菜肴，那绝对是人生的一大享受。
生在江南水乡何其幸运，一年四季，物产丰富。这边的酒店与厨师，又都是喜欢开动脑筋，大胆创新。外加聘请的徐鹤峰大师尽心尽力，挖掘传统，传承苏式菜肴，不断翻陈出新，带来惊喜连连。
心切，早到。只见徐大师亲自指导着冷菜的摆放。他说，今天的主题是传统的“四六四”宴，这四三拼要四个角对着摆放，四手碟小菜间隔其中，这样摆放才是准确。
一听“四六四”，再拿起桌上的摆放的精美菜谱，想起小时候，过年过节在外婆家吃酒席的情景，“四六四”是传统固定的菜谱，四盘冷菜，六道热炒，外加四样大菜（一般是全鸡、全鸭、酱蹄髈和八宝肚），这是我记忆中的传统“四六四”。这样的说法和讲究，一直沿袭到母亲这一代。每次家里要来重要客人，她总是事先列出“四六四”的菜单，然后在按着菜单提前准备。
“醉蟹、白切羊肉、黄瓜、熏鱼、压肴、萝卜丝。。。。。，”传统的四三拼盆多为一荤两素，如今，选择面广泛多了，眼前的四盆三拼均为两荤一素。
四三拼的颜色搭配，也是颇有讲究。红色的油爆虾配上一清二白的萝卜丝，旁边再以素烧鹅陪衬，相得益彰‘；玫瑰琥珀醉蟹，配上粉色的白切羊肉，旁边依着绿绿的黄瓜，看着已是满足；另外两盘咸蛋黄盐水鴨卷&压肴&百頁腊肠卷，和酥穿条鱼&辣白菜&稻香村熏鱼，同样是刀工了得，形态各异。
四手碟小菜，熏青豆、黑干丝、麻辣花生和炸茨菇片，这还真是我们记忆中的小食。熏青豆和黑干丝都是家乡震泽的特产，有着非同寻常的亲近感，麻辣花生是下酒最常见的小食，而这盘炸茨菇片又把我的记忆之书翻到六十年代。当年，小镇上有一家合资加工厂，生产烘干的蘑菇片和茨菇片。蘑菇和茨菇虽是普通食物，但在物资匮乏的年代，能吃到烘干的蘑菇片和茨菇片，那亦是令人向往之事。记忆中，我只吃到过一片茨菇片，是一位小朋友“嘴下留情”剩下的，据说，她的大姨是在这家合资厂做会计的。记忆中的美好，又一次回来了。
六中碗的叫法，非常时尚。头道菜毫无悬念是虾仁，在我们江南话中，虾仁的读音为“呼宁”即为“欢迎”的谐音，欢迎来自南京美食届的大师，欢迎在座的各位新老朋友。炒虾蟹配装入什锦馕，咬一口，虾肉的嫩与蟹籽蟹黄融合一起，丰富，鲜美。
锅贴干贝上桌，看着有些迷惑。原来，原来。锅贴还是那个锅贴，不同的可是锅贴里的内涵，清脆，圆润。一口下去，无法停顿。
冬日里的荠菜，又一道记忆中的美味。每次看到荠菜，总会想起儿时与母亲或小姐妹一起到乡间田野，挑荠菜的种种经历。田埂上的荠菜，风吹日晒，茎叶颜色偏深，比较老成。菜地里的荠菜，则毕竟娇嫩，颜色浅绿，身材细长。不同地段，有不同品种的荠菜，心里有底，收获自然也就不同。如今的荠菜，基本是在大棚里种植的，干净，简单。吃上一口，荠菜清香，鸡肉嫩滑，心满意足。
韭芽里脊丝，家常菜肴更显厨师的功力。韭芽要挑得长短差不多，里脊丝不仅要看刀工，更要品肉嫩的程度。
一品全堂满福端上，大沙锅里排放着如意蛋卷（事事如意）、熏鱼（年年有余）、干贝（长命百岁）、肉圆（团团圆圆）、冬笋（节节高升），另有肉皮蛋皮咸鸡等，不仅讨口彩，而且荤素搭配，综合口味，这真是一道膳食平衡的老传统菜品。拍完照片，再用滚烫的汤汁浇下，浸润，便可以开吃啦。随意喝一盅浓汤，味道相当不错。
每一小碗的雀元汤，仪式感特强。冬笋片是陪衬，雀元是指如麻雀小的圆子，所谓“麻雀虽小，五脏俱全”，别看那小小的雀元，其中的馅可是用蟹籽和蟹黄做的，不同凡响哦。
六道热菜完毕，四大菜继续登场。对于大菜，从来都是端望，浅尝。元宝饼子野鸭只尝了一口鲜汤，坚果东坡羊方色泽诱人，羊肉肥嫩；网烤出骨八宝桂鱼和脆皮香青菜&鸡汁万年青香青菜，创意新，品相独。家乡的香青菜，被包装后，如村姑被巧手打扮，出落得像大家闺秀啦。
从小就喜欢甜食，甜是让人产生幸福感的味道，大人小孩都喜欢。三样点心和一款甜品，令人欲罢不能。
“冬至大如年”，苏州人像过春节搬重视冬至节。冬至日要吃冬至团，冬至宴中少不了冬至团。记忆中，冬至前夕，做团子也是我们家每年的例事。父亲和粉揉粉，母亲双手飞舞的情景，依然清晰如昨。萝卜丝团是母亲喜欢的，用白米粉作皮，馅心是萝卜丝。母亲时常说，萝卜丝团喷香，爽口。玫瑰豆沙馅的冬至团，亦叫南瓜团，是用南瓜煮熟了揉进白米饭中，金灿灿的团子，煞是好看。这是我和父亲喜欢的口味，也是家里常做的冬至团。
玫瑰锅炸，通俗叫法是玫瑰百果糕，同样是江南地区的特色糕点。想象着，玫瑰花苞绽放之际，被采摘，浸泡，固色，糖腌，密封，完成玫瑰卤的制作。小时候亲眼见过外婆和大姨这样的操作，每次见到玫瑰糕，总能联想翩翩。冬至宴上的玫瑰糕是用煎的，一目目粉红色，赏心，喜气。咬一口，甜香糯软，糯粉中包裹着各类坚果，又有嚼劲，甚是好吃。
冬至临近，冬至宴就在吴江宾馆等着你哦。那些记忆中的美好，那些传统菜的新鲜、香醇，依然在舌尖上跳动。
